Alimentul pe care milioane de români îl consumă zilnic poate avea un indice glicemic mai mic. Secretul explicat de specialiști

De-a lungul timpului, aceasta a fost privită cu reticență de persoanele care încearcă să își țină sub control glicemia sau care urmează un regim alimentar cu un aport redus de carbohidrați. Cu toate acestea, specialiștii atrag atenția că impactul pâinii asupra nivelului zahărului din sânge nu depinde exclusiv de tipul de făină utilizat, ci și de procesul tehnologic prin care este obținut produsul.

Cum poți consuma pâine fără să îți crească rapid glicemia

Potrivit brutarului artizan Bogdan Patrichi Gabriel, o pâine preparată prin fermentație lentă și cu respectarea etapelor corecte de dospire poate avea un indice glicemic considerabil mai mic comparativ cu variantele produse rapid. În plus, aceste metode influențează pozitiv aroma, consistența și valoarea nutritivă a produsului final.

Procesul de preparare contează la fel de mult ca ingredientele

Interesul tot mai mare pentru alimentația sănătoasă i-a determinat pe mulți consumatori să acorde o atenție sporită modului în care sunt fabricate produsele de panificație. Specialiștii spun că o rețetă simplă, realizată cu răbdare și respectând timpul necesar fermentației, poate transforma o pâine obișnuită într-un aliment mai echilibrat din punct de vedere metabolic.

Bogdan Patrichi explică faptul că făina neagră, combinată cu o fermentație atent controlată și un timp suficient de dospire, poate duce la obținerea unei pâini cu un indice glicemic în jurul valorii de 55. Această valoare o transformă într-o alegere mai potrivită pentru persoanele care încearcă să limiteze fluctuațiile glicemiei sau să își reducă aportul de carbohidrați, fără a renunța la gustul și textura specifice unei pâini de calitate, scrie DIGI24.

Fermentația lentă permite microorganismelor să descompună o parte dintre carbohidrați înainte ca produsul să fie consumat, ceea ce poate încetini absorbția glucozei în organism și poate contribui la un răspuns glicemic mai moderat.

Valorile glicemiei care necesită atenție

Dr. Simona Carniciu, medic specialist în diabet, nutriție și boli metabolice, precizează că valorile glicemiei măsurate pe nemâncate reprezintă unul dintre cei mai importanți indicatori ai stării metabolice.

Conform recomandărilor actuale ale American Diabetes Association (ADA 2026):

glicemia sub 100 mg/dL este considerată normală;
valorile între 100 și 125 mg/dL indică prediabet;
valori de peste 126 mg/dL, confirmate prin teste repetate, pot sugera existența diabetului zaharat.

Pe lângă glicemia a jeun, medicii recomandă și determinarea hemoglobinei glicate (HbA1c), analiză care reflectă media glicemiilor din ultimele două-trei luni și oferă o imagine mai completă asupra controlului metabolic.

În ceea ce privește HbA1c:

valori între 5,7% și 6,4% sunt caracteristice prediabetului;
rezultate de 6,5% sau mai mari sunt asociate, în mod obișnuit, cu diagnosticul de diabet.

Alimentele care produc creșteri rapide ale glicemiei

Nu toate produsele alimentare influențează organismul în același mod. Unele eliberează glucoza treptat în sânge, în timp ce altele determină creșteri rapide ale glicemiei, urmate adesea de scăderi bruște. Aceste oscilații pot favoriza reapariția senzației de foame, pot reduce nivelul de energie și pot influența echilibrul hormonal.

Specialiștii subliniază că nu doar dulciurile sau zahărul sunt responsabile pentru aceste variații. Printre alimentele cu indice glicemic ridicat se numără și:

pâinea albă;
covrigii și alte produse din făină rafinată;
cerealele procesate pentru micul dejun;
sucurile de fructe;
smoothie-urile bogate în fructe;
iaurturile cu arome și adaos de zahăr;
băuturile pe bază de cafea de tip desert;
numeroase produse comercializate drept „fit” sau „light”, care pot conține cantități importante de zaharuri sau carbohidrați ușor absorbabili.

Medicii explică faptul că diferența dintre alimente nu este dată doar de ingredientele din compoziție, ci și de viteza cu care carbohidrații sunt transformați în glucoză și absorbiți în sânge. Acest proces este exprimat prin indicele glicemic, indicator utilizat pentru a evalua efectul unui aliment asupra nivelului glicemiei.

Prin urmare, alegerea unei pâini preparate prin fermentație lentă, din făină integrală sau neagră și cu un timp adecvat de dospire poate reprezenta o opțiune mai echilibrată pentru persoanele preocupate de controlul glicemiei și de menținerea unei alimentații sănătoase, fără a renunța la unul dintre cele mai consumate alimente din dieta zilnică.

foto: shutterstock