Timp de ani de zile, untul a fost unul dintre alimentele privite cu suspiciune de nutriționiști. Apoi, odată cu popularitatea dietelor bogate în grăsimi și a ideii că alimentele naturale sunt întotdeauna preferabile celor procesate, untul a revenit în forță pe mesele multor oameni.
Cât de sănătos este untul
Răspunsul experților este mai nuanțat decât pare. Untul nu trebuie privit ca un aliment „otrăvitor”, însă nici ca o sursă de grăsimi pe care o putem consuma fără limite. Principalul motiv de îngrijorare este cantitatea mare de grăsimi saturate pe care o conține.
Untul este un produs simplu, obținut în principal din grăsimea laptelui. Spre deosebire de numeroase produse ultraprocesate, lista sa de ingrediente poate fi foarte scurtă.
Acest lucru i-a făcut pe unii consumatori să creadă că untul este automat o alegere mai sănătoasă decât alternativele procesate. Din punct de vedere nutrițional însă, faptul că un aliment este natural nu înseamnă că orice cantitate consumată este benefică.
Untul este bogat în grăsimi saturate, iar acestea pot crește nivelul colesterolului LDL, cunoscut drept „colesterolul rău”. Un nivel ridicat al LDL este asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.
Nu toate grăsimile sunt la fel
Aici se află una dintre cele mai importante diferențe.
Corpul are nevoie de grăsimi, însă tipul acestora contează. Grăsimile mononesaturate și polinesaturate, întâlnite în alimente precum uleiul de măsline, nucile, semințele și anumite tipuri de pește, sunt considerate alegeri mai favorabile pentru sănătatea cardiovasculară.
American Heart Association recomandă înlocuirea unei părți dintre grăsimile saturate cu grăsimi nesaturate. O astfel de schimbare poate contribui la reducerea colesterolului LDL și la scăderea riscului cardiovascular.
Cu alte cuvinte, nu este suficient să spunem „mănânc mai puțină grăsime”. Contează și cu ce înlocuim grăsimea respectivă.
O cantitate mică nu este același lucru cu un consum excesiv
Asta nu înseamnă că persoanele sănătoase trebuie să elimine complet untul din alimentație. O cantitate mică folosită pentru a găti sau pentru a da gust unei felii de pâine nu are același impact ca un consum frecvent și în cantități mari.
Problema apare atunci când untul devine principala sursă de grăsime din dietă, în timp ce alimentele bogate în grăsimi nesaturate sunt consumate prea rar.
Recomandarea actuală a American Heart Association este ca grăsimile saturate să reprezinte mai puțin de 6% din aportul caloric zilnic. Pentru o dietă de aproximativ 2.000 de calorii, aceasta înseamnă în jur de 13 grame de grăsimi saturate pe zi.
Untul nu trebuie analizat separat de restul alimentației
Un alt aspect esențial este dieta în ansamblu. Dacă o persoană consumă o cantitate mică de unt, dar are o alimentație bazată în principal pe legume, fructe, cereale integrale, leguminoase, pește și surse de grăsimi nesaturate, situația este diferită față de cazul unei persoane care mănâncă frecvent carne grasă, produse de patiserie, alimente prăjite și numeroase produse bogate în grăsimi saturate.
Noile recomandări ale American Heart Association, publicate în 2026, pun accent tocmai pe acest model general de alimentație. Organizația recomandă consumul de legume și fructe, cereale integrale, surse sănătoase de proteine și grăsimi nesaturate în locul celor saturate.
Este uleiul de măsline o alternativă mai bună?
În multe situații, da.
Acest lucru nu înseamnă însă că uleiul de măsline trebuie folosit fără măsură. Și acesta este foarte caloric, iar cantitatea totală consumată contează atunci când obiectivul este menținerea greutății.
Diferența este în principal în tipul de grăsime pe care îl aduce în alimentație.
De ce untul nu trebuie transformat într-un „dușman”
În ultimii ani, mesajele despre alimentație au devenit tot mai polarizate. Unele diete promovează aproape exclusiv grăsimile și prezintă untul ca pe o alternativă naturală la produsele moderne. La polul opus, există recomandări care sugerează evitarea aproape completă a grăsimilor saturate.
Realitatea este mai simplă: niciuna dintre extreme nu este necesară pentru majoritatea oamenilor.
Untul poate face parte dintr-o alimentație echilibrată, dar nu ar trebui să fie principala sursă de grăsimi. Pentru sănătatea inimii, contează mai mult modelul alimentar pe termen lung și înlocuirea grăsimilor saturate cu surse de grăsimi nesaturate.
Verdictul specialiștilor
Untul nu este un aliment care trebuie eliminat cu orice preț, însă nici unul care merită consumat în cantități mari doar pentru că este „natural”.
Pentru cei mai mulți oameni, cheia este moderația. O cantitate mică de unt consumată ocazional nu reprezintă același lucru cu o dietă în care acesta apare la fiecare masă.
Dacă există posibilitatea alegerii între unt și o sursă de grăsimi nesaturate, precum uleiul de măsline, dovezile și recomandările actuale favorizează, în general, varianta mai bogată în grăsimi nesaturate.
Sursă foto – africaimages / Envato
:format(webp):quality(100)/https%3A%2F%2Fwww.csid.ro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F11%2Fbanner-whatsapp-csid.jpg "Untul, mai periculos decât credeai? Alimentul nelipsit din bucătărie care poate afecta inima dacă îl consumi zilnic 3")