Rețeta de pepene roșu murat! E un adevărat deliciu pentru perioada de iarnă

Pepenele murat este una dintre acele conserve tradiționale care surprind prin combinația neobișnuită de gusturi. Fructul, cunoscut în special pentru aroma dulce și răcoritoare, capătă prin procesul de murare o savoare sărată, ușor acrișoară și intens aromată.

Preparat corect, pepenele poate deveni o garnitură excelentă pentru mesele consistente de iarnă. Se poate pune la borcan, iar în gospodăriile unde se pregătesc cantități mai mari poate fi murat și în butoi, alături de alte legume și condimente.

Cum alegi pepenele potrivit pentru murat

Primul pas pentru o murătură reușită este alegerea fructului. Pentru această rețetă sunt potriviți pepenii roșii sau galbeni de dimensiuni mici și medii, care trebuie să fie sănătoși, fără zone lovite, moi sau deteriorate.

Pepenii mai mici pot fi introduși întregi în recipiente suficient de încăpătoare. Dacă sunt mai mari, aceștia trebuie tăiați în bucăți sau felii groase, astfel încât să poată fi așezați ușor în borcane.

Este recomandat ca fructul să fie suficient de ferm. Un pepene foarte copt și moale își poate pierde textura în timpul fermentării și există riscul să nu obții acea consistență plăcută specifică murăturilor.

Ingredientele necesare pentru pepenele murat

Pentru preparare ai nevoie de câteva ingrediente simple, care se găsesc cu ușurință:

• pepeni roșii sau galbeni, mici ori medii;
• 3 litri de apă;
• 100 g sare specială pentru murături, neiodată;
• 1 lingură de boabe de piper;
• 1 lingură de boabe de muștar;
• 5-6 căței de usturoi;
• câteva crenguțe de mărar uscat;
• frunze de vișin sau frunze de țelină;
• hrean, opțional.

Cantitatea de saramură poate fi ajustată în funcție de volumul recipientului și de cantitatea de pepene folosită. Important este ca fructele să fie complet acoperite de lichid.

Cum pregătești pepenii înainte de murare

Spală foarte bine pepenii sub jet de apă și curăță suprafața acestora de orice urmă de murdărie. Dacă folosești pepeni mai mari, taie-i în bucăți suficient de groase pentru a nu se sfărâma în timpul fermentării.

Pregătește între timp borcanele și asigură-te că acestea sunt foarte bine curățate și sterilizate. Igiena recipientelor este esențială atunci când pregătești conserve pentru lunile următoare.

La baza borcanului poți pune puțin mărar uscat, apoi adaugi bucățile de pepene. Printre acestea distribuie usturoiul, boabele de piper, semințele de muștar și frunzele de vișin sau țelină.

Dacă îți place aroma mai intensă, poți adăuga și câteva bucăți de hrean. Acesta contribuie la gustul specific al murăturilor și este folosit în mod tradițional la conservarea legumelor.

Cum se prepară saramura

Pentru saramură, pune cei 3 litri de apă într-o oală și adaugă aproximativ 100 de grame de sare neiodată pentru murături.

Amestecul se încălzește până când sarea se dizolvă complet. Saramura se toarnă apoi peste pepeni, astfel încât toate bucățile să fie acoperite.

În cazul preparării murăturilor fermentate, este important să respecți igiena recipientelor și proporțiile de sare. Pepenii trebuie să rămână sub nivelul lichidului pe durata fermentării.

Cum pui pepenele la borcan

Așază bucățile de pepene cât mai compact, fără să le presezi excesiv. Printre ele distribuie condimentele și verdețurile pregătite anterior.

Toarnă saramura peste fruct până când acesta este complet acoperit. Închide recipientele corespunzător și lasă-le pentru primele zile la temperatura camerei, într-un loc ferit de lumina directă a soarelui.

În această etapă începe procesul de fermentare. După câteva zile, borcanele pot fi mutate într-un spațiu mai răcoros, unde procesul va continua lent.

Timpul necesar pentru murare poate varia în funcție de temperatura mediului, dimensiunea bucăților și concentrația saramurii. De aceea, este important să urmărești aspectul și mirosul murăturilor și să te asiguri că acestea rămân în permanență acoperite de saramură.

Pepenele roșu murat, preferatul gospodinelor

Dintre toate variantele, pepenele roșu este probabil cea mai cunoscută. Gustul său dulce înainte de murare se transformă într-o combinație surprinzătoare de dulce-acrișor și sărat.

Pentru borcane sunt potriviți în special pepenii roșii mici, deoarece pot fi introduși mai ușor întregi sau tăiați în bucăți mari. În cazul fructelor de dimensiuni mari, feliile groase sunt mai practice.

Textura este un element important. Un pepene foarte copt poate deveni prea moale după fermentare, motiv pentru care este preferabil să alegi fructe ferme.

Cu ce poți servi pepenele murat

Această murătură poate completa foarte bine mesele de iarnă, mai ales preparatele consistente. Poate fi servită alături de fripturi, cârnați, tocănițe, fasole sau alte mâncăruri tradiționale.

De asemenea, poate fi inclusă într-un platou cu murături asortate, alături de castraveți, gogonele, varză sau conopidă.

Contrastul dintre gustul fructat și aroma acrișoară a saramurii face ca pepenele murat să fie o garnitură interesantă pentru cei care vor să încerce ceva diferit față de murăturile clasice.

Ce trebuie să știi despre valoarea calorică

Pepenele are în mod natural un conținut ridicat de apă și un aport caloric redus. Pentru pepenele murat, valoarea nutritivă poate varia în funcție de rețetă și de procesul de preparare.

Ca reper, 100 de grame dintr-un produs comercial de tip pepene murat pot avea aproximativ 23,6 kilocalorii. Totuși, valoarea exactă diferă în funcție de ingredientele folosite și de cantitatea de sare absorbită în timpul murării.

Este bine de reținut că, deși pepenele murat poate avea puține calorii, conținutul de sodiu poate fi ridicat din cauza saramurii. Persoanele care trebuie să limiteze consumul de sare ar trebui să țină cont de acest aspect.

Sfaturi pentru o murătură reușită

Pentru ca pepenele să reziste cât mai bine și să-și păstreze textura, acordă atenție câtorva detalii importante:

• alege fructe ferme, sănătoase și fără zone deteriorate;
• folosește sare neiodată destinată murăturilor;
• spală și sterilizează bine borcanele înainte de utilizare;
• nu înghesui excesiv bucățile de pepene;
• asigură-te că toate bucățile rămân acoperite de saramură;
• folosește condimente proaspete și curate;
• păstrează recipientele într-un spațiu potrivit pentru fermentare;
• verifică periodic murăturile în timpul procesului.

O murătură neobișnuită, dar plină de savoare

Pepenele murat este o rețetă tradițională potrivită pentru cei care vor să diversifice conservele pregătite pentru sezonul rece. Dulceața naturală a fructului se combină cu sarea, condimentele și aciditatea obținută prin fermentare, rezultând o garnitură cu un profil de gust aparte.

Fie că alegi să folosești pepeni roșii sau galbeni, cheia succesului rămâne aceeași: fructe ferme, recipiente curate, saramură pregătită corect și respectarea condițiilor de fermentare. Astfel, poți adăuga în cămara de iarnă o murătură diferită, aromată și potrivită pentru numeroase preparate tradiționale.

foto: shutterstock