Rețeta de mucenici muntenești a lui Cătălin Scărlătescu. Secretul pentru un desert aromat

Pe 9 martie, în ziua Sfinților 40 de Mucenici, bucătăriile din sudul țării se umplu de miros de aluat dospit, scorțișoară și nucă. Mucenicii muntenești, fierți în sirop dulce și parfumat, rămân una dintre cele mai iubite tradiții culinare ale primăverii. Iar pentru cei care vor un rezultat sigur, rețeta propusă de Cătălin Scărlătescu promite un desert care nu dă greș.

Rețeta de mucenici muntenești a lui Cătălin Scărlătescu

Mucenicii din Muntenia sunt preparați sub forma cifrei opt, simbolizând cei 40 de martiri pomeniți pe 9 martie. Spre deosebire de varianta moldovenească, coaptă și unsă cu miere, cei muntenești sunt fierți într-un sirop dulce, bogat în arome, apoi serviți cu multă nucă măcinată.

Prepararea lor presupune două etape esențiale: realizarea covrigeilor din aluat dospit și pregătirea „zemii” aromate în care aceștia sunt fierți.

Ingredientele necesare

Pentru aluat:

• 500 g făină
• 50 g drojdie
• 200 ml apă călduță
• un praf de sare
• zahăr vanilat
• 100 ml ulei

Pentru zeamă:

• 2–3 litri de apă
• 350 g zahăr
• coaja de la o lămâie
• un praf de sare
• zahăr vanilat
• o linguriță de scorțișoară
• 800 g nucă măcinată
• esență de rom

Cum se prepară

Într-un vas încăpător se amestecă făina cu drojdia, sarea, zahărul vanilat, uleiul și apa călduță. Se frământă până când aluatul devine omogen și elastic, apoi se lasă la crescut câteva minute.

Sursă foto – Dinu George / Shutterstock

După dospire, aluatul se întinde pe blatul presărat cu făină, până se obține o foaie subțire. Se taie fâșii care se modelează sub forma cifrei opt. Covrigeii astfel formați se fierb câteva minute, se scurg bine și se coc în cuptor până capătă o ușoară rumenire. Pentru textura ideală, este recomandat să fie lăsați să se răcească și să se întărească peste noapte.

În paralel, se pregătește zeama: apa se pune la fiert, iar când începe să clocotească se adaugă coaja de lămâie, zahărul, sarea, zahărul vanilat și scorțișoara. La final, se adaugă covrigeii copți și se presară nuca măcinată din belșug, alături de câteva picături de esență de rom pentru un plus de aromă.

Secretul gustului desăvârșit

Echilibrul dintre dulceața siropului, aroma citrică discretă și cantitatea generoasă de nucă face diferența. Textura trebuie să fie moale, dar nu sfărâmicioasă, iar lichidul suficient de parfumat cât să pătrundă în aluat fără să îl înece.

Rețeta lui Cătălin Scărlătescu respectă tradiția, dar pune accent pe proporții clare și pași corecți, astfel încât mucenicii să iasă aromați, bine legați și perfecți pentru masa de sărbătoare.

Sursă foto – Facebook Catalin Scarlatescu