Renunță la teflon! Specialiștii spun în ce tigăi este cu adevărat sigur să gătești

Alegem legume bio, verificăm etichetele cărnii și ne preocupăm de ingrediente cât mai curate. Apoi le punem, fără să clipim, într-o tigaie veche de ani buni, cu stratul zgâriat. Pare ironic, dar materialul vaselor de gătit contează enorm, mai ales la temperaturi ridicate. Nu influențează doar gustul mâncării, ci și ce ajunge, de fapt, în farfurie.

Gătim zilnic aproape mecanic: ouă dimineața, paste la prânz, carne sau legume seara. Rar ne întrebăm însă ce se întâmplă între materialul tigăii și alimente atunci când temperatura depășește 200 de grade. Adevărul este simplu: nu toate vasele sunt la fel de sigure. Unele materiale sunt stabile și rezistente, altele pot deveni problematice în timp.

Tigăile din inox – baza sigură a oricărei bucătării

Inoxul este considerat de specialiști unul dintre cele mai sigure materiale pentru gătit. Nu reacționează cu alimentele acide, nu modifică gustul mâncării și rezistă excelent la temperaturi înalte. Este ideal pentru sosuri, supe, paste și carne.

O tigaie din inox de calitate are, de regulă, un fund multistrat, care asigură o distribuție uniformă a căldurii. Astfel, riscul de ardere scade, iar controlul asupra gătitului este mult mai bun. Singurul „minus” este că necesită puțină atenție: dacă tigaia nu este suficient de încinsă, alimentele se pot lipi.

Citește și: Riscuri pentru sănătate când gătești într-o tigaie zgâriată. Medicii avertizează asupra pericolelor

Fonta – extrem de rezistentă, dar cu reguli clare

Vasele din fontă sunt grele, aproape indestructibile și păstrează căldura foarte bine. Sunt ideale pentru fripturi, legume coapte sau chiar pâine. Odată încălzite, rămân fierbinți mult timp, ceea ce le face perfecte pentru gătitul lent.

Fonta clasică are nevoie însă de îngrijire: trebuie unsă periodic cu ulei pentru a preveni rugina. Varianta emailată este mai ușor de folosit și nu necesită tratamente speciale. Folosită corect, o tigaie din fontă poate fi moștenită din generație în generație.

Ceramica – frumoasă, dar delicată

Vasele ceramice sunt apreciate pentru aspectul lor elegant și sunt adesea promovate ca fiind o alegere „naturală”. Sunt potrivite pentru gătit la temperaturi medii și pentru preparate mai ușoare. Se curăță ușor și au o suprafață netedă.

Problema apare la utilizarea intensă și la temperaturi foarte ridicate. În timp, ceramica își poate pierde proprietățile antiaderente sau pot apărea microfisuri. Este important să fie ceramică de calitate, fără straturi dubioase. Este o alegere bună pentru cuptor și mâncăruri delicate, dar nu pentru prăjire intensă.

Aluminiul – ușor, dar cu protecție

Aluminiul conduce foarte bine căldura și este extrem de ușor, motiv pentru care este des folosit ca strat interior în vasele multistrat. Problema apare atunci când este neacoperit: aluminiul poate reacționa cu alimentele acide.

Soluția este să alegi aluminiu anodizat sau vase în care acesta este protejat de inox sau alte materiale stabile. Astfel, beneficiezi de încălzirea rapidă, fără riscuri.

Teflonul și straturile antiaderente – practice, dar cu limite

Tigăile antiaderente sunt populare datorită ușurinței în utilizare și a cantității mici de grăsime necesare. Sunt perfecte pentru ouă, clătite sau preparate fragile.

Totuși, au o durată de viață limitată. Când stratul începe să se zgârie sau să se exfolieze, tigaia nu mai este recomandată. De asemenea, nu sunt potrivite pentru temperaturi foarte mari. Supraîncălzirea și folosirea ustensilelor metalice le deteriorează rapid.

Ce este bine să eviți

Specialiștii recomandă evitarea vaselor ieftine, de proveniență incertă, fără specificații clare despre materiale. Tigăile care se decojesc rapid sau oalele subțiri din aluminiu sunt semnale de alarmă. Odată ce suprafața este deteriorată, vasul ar trebui înlocuit.

Concluzie

Nu există un singur tip de tigaie perfect pentru toate preparatele. Cea mai bună soluție este combinația: inox pentru gătit zilnic și sosuri, fontă pentru fripturi și cuptor, o tigaie antiaderentă de calitate pentru micul dejun. Vasele bune nu sunt o cheltuială, ci o investiție în sănătate, gust și durabilitate.

Sursa: citymagazine.si

Sursa foto: Shutterstock