Pârjoalele moldovenești, rețeta tradițională a lui Radu Anton Roman

Pârjoalele moldovenești rămân unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească. Fragede la interior și rumenite perfect la exterior, acestea se servesc cel mai bine alături de piure de cartofi și varză murată.

Rețeta veche, transmisă din generație în generație, a fost prezentată și de gastronomul Radu Anton Roman în celebra sa lucrare dedicată bucătăriei tradiționale românești.

Un preparat cu gust autentic românesc

Potrivit lui Radu Anton Roman, pârjoalele reprezintă unul dintre preparatele care definesc gastronomia moldovenească și mesele de familie de altădată. Acestea seamănă cu niște chiftele mari și pufoase, pregătite din amestec de carne de vită și porc, aromate cu verdeață și prăjite lent în unt.
Secretul gustului autentic stă atât în combinația ingredientelor, cât și în modul de preparare. Carnea trebuie gătită lent, la foc mic, pentru ca aromele să se îmbine perfect, iar exteriorul să devină frumos rumenit.

Ingrediente pentru pârjoale moldovenești

Pentru această rețetă sunt necesare:

• 500 g carne de vițel
• 500 g ceafă de porc
• 150 ml lapte
• 350 g miez de pâine albă
• 2 cepe mari
• mărar și pătrunjel
• 4 ouă
• 300 g unt
• 1 cartof
• 200 g pesmet sau mălai
• sare și piper

Cum se prepară corect

Carnea se toacă fin, iar pâinea se înmoaie în lapte și se stoarce bine. Ceapa se toacă mărunt și se călește încet în unt până devine moale și dulce.
Separat, se toacă verdeața și se rade cartoful pe răzătoarea mică. Toate ingredientele se amestecă împreună: carnea, pâinea, ceapa, ouăle, verdeața, cartoful și condimentele.
Din compoziție se formează pârjoale mari, ovale, care se tăvălesc prin pesmet sau mălai și se turtesc ușor.
Acestea se prăjesc în unt încins, la foc mic, într-o tigaie acoperită, până când se rumenesc uniform pe ambele părți și rămân fragede în interior.

Cu ce se servesc

Pârjoalele moldovenești sunt considerate ideale alături de piure de cartofi și varză murată. Combinația dintre carnea fragedă, piureul cremos și gustul acrișor al verzei transformă preparatul într-o masă consistentă și extrem de gustoasă.

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock.