Mucenici moldovenești pufoși: secretul aluatului care se topește în gură

Pe 9 martie, de sărbătoarea celor 40 de mucenici, în multe case din România se pregătesc tradiționalii mucenici moldovenești, cunoscuți și ca sfințișori. Potrivit Libertatea, secretul acestor deserturi nu stă doar în ingrediente, ci mai ales în tehnica de preparare.

Un alt secret pentru mucenici pufoși este dospitul

Mucenicii moldovenești sunt făcuți dintr-un aluat asemănător celui de cozonac, modelat în forma cifrei opt – simbol al infinitului și al jertfei celor 40 de Mucenici din Sevastia. După coacere, sunt însiropați, unși cu miere și presărați din belșug cu nucă măcinată.

Pentru un aluat cu adevărat pufos, drojdia trebuie activată corect în lapte călduț cu puțin zahăr și făină, iar ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Frământarea este esențială – aluatul trebuie lucrat bine, până devine elastic și omogen. La fel de importantă este dospirea: acesta trebuie lăsat la crescut până își dublează volumul, într-un loc cald, ferit de curent.

Aluatul se prepară din făină, lapte, drojdie, zahăr, ouă, unt, vanilie și coajă de lămâie. După dospire, se împarte în bucăți egale, se formează suluri și apoi cifra opt. Mucenicii se așază în tavă și se coc la 170–180 de grade până devin aurii.

Separat, se pregătește un sirop din apă și zahăr, aromat cu coajă de citrice și, opțional, esență de rom. Mucenicii ușor răciți se însiropează, apoi se ung cu miere și se presară cu nucă măcinată.

Există și varianta de post, în care laptele, ouăle și untul sunt înlocuite cu apă și ulei. Rezultatul este la fel de aromat, mai ales după ce sunt bine însiropați și acoperiți cu miere și nucă.

Pufoși, parfumați și simbolici, mucenicii moldovenești rămân unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale ale primăverii.

Citește și: 

FOTO: Shutterstock.