„Grătar cu bere sau grătar în bere?” Explicațiile Mihaelei Bilic despre marinarea cărnii și siguranța alimentară

Dilema gastronomică specifică verii a fost readusă în atenția publicului de medicul nutriționist Mihaela Bilic, care a stârnit discuții intense pe rețelele sociale după o postare în care a analizat modul corect de preparare a cărnii la grătar și rolul marinării în bere sau vin.

Mihaela Bilic, despre dilema verii

Într-o intervenție publicată pe pagina sa de Facebook, medicul a lansat o întrebare care a atras rapid reacții din partea internauților:

„Grătar cu bere sau grătar în bere?”, își întreabă vizitatorii de pe pagina de Facebook medicul nutriționist Mihaela Bilic.

Întrebarea a fost punctul de plecare pentru o explicație mai amplă privind modul în care marinarea poate influența atât gustul, cât și siguranța alimentară a cărnii preparate pe grătar.

Mihaela Bilic a subliniat că temerile legate de consumul cărnii rumenite pe grătar sunt frecvente, însă nu întotdeauna justificate științific.

„Vă e teamă că o carne rumenită la grătar nu e atât de sănătoasă pe cat e de gustoasă? Aflați că putem bloca formarea de compuși aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere… nu de băut, ci pentru marinat.”

Aceasta a adăugat că există cercetări care susțin beneficiile unui proces corect de preparare:

„În domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune există studii care ne confirmă că un grătar corect executat e de nerefuzat.”

Ce spun studiile

În postarea sa, medicul a făcut referire la mai multe studii privind efectele marinării asupra compușilor potențial nocivi rezultați în urma gătitului la temperaturi ridicate.

„Un studiu privind influența marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii arată că după 6 ore de marinare conținutul de amine aromatice testate prin cromatografie HPLC s-a redus cu 40% respectiv 88%, iar din punct de vedere senzorial carnea marinată în bere și apoi prăjită a întrunit cel mai ridicat scor de siguranță.”

De asemenea, aceasta a menționat și efectele diferitelor tipuri de bere asupra formării compușilor nocivi în timpul frigerii:

„În ceea ce privește frigerea pe grătarul cu cărbune, unde există cel mai risc de formare a hidrocarburilor aromatice policiclice, un alt studiu a arătat că marinarea în bere pilsner, bere pilsner fără alcool și bere brună are efecte diferite, după cum urmează: berea brună a prezentat cel mai puternic efect inhibitor în ceea ce privește formarea HPA (68%), urmată de berea Pilsner fără alcool (36,5%) și în cele din urmă de berea Pilsner (29,5%).”

Explicația Mihaelei Bilic

În viziunea medicului nutriționist, rezultatele sunt explicate prin compoziția băuturilor fermentate:

„Explicația este efectul protector al flavonoizilor și a altor fitonutrienți prezenți în băuturile fermentate, ceea ce argumentează că știința pusă în slujba nutriției vine cu soluții pentru ca oamenii să gătească nu doar savuros, ci și sănătos”, a scris Mihaela Bilic pe Facebook.

Astfel, potrivit specialistei, răspunsul la dilema „grătar cu bere sau în bere” ține mai puțin de preferințe și mai mult de modul în care știința poate transforma un preparat tradițional într-o variantă mai sigură pentru consum.

Sursă foto – Facebook Mihaela Bilic