Din ce ingrediente se prepară borșul tradițional. Rețetă sigură si simplă

Borșul este unul dintre ingredientele nelipsite din bucătăria tradițională românească și reprezintă secretul gustului autentic al multor ciorbe. Deși astăzi poate fi cumpărat gata preparat din magazine, multe gospodine continuă să îl facă în casă, după rețete transmise din generație în generație. 

Din ce ingrediente se prepară borșul tradițional

Borșul autentic se obține prin fermentarea tărâțelor de grâu, combinate cu mălai și apă caldă. În multe zone ale țării se adaugă și „huște”, adică o cantitate de borș fermentat păstrată dintr-o preparare anterioară, care accelerează procesul natural de acrire. Unele gospodine mai pun frunze de vișin, leuștean sau chiar felii de pâine pentru a intensifica aroma și fermentarea. Preparatul este lăsat câteva zile la temperatura camerei până când capătă gustul acrișor specific.

Se prepară în două etape: mai întâi se fac huștele, baza fermentată care ajută la acrirea naturală, iar apoi se pregătește borșul propriu-zis.

Ingrediente pentru huște

• 300 g tărâțe de grâu
• 2 linguri de mălai
• apă călduță
• 1 felie de pâine neagră

Huștele se păstrează de la o preparare la alta și ajută la fermentarea rapidă a borșului.

Ingrediente pentru borș

• 500 g tărâțe de grâu
• 100 g mălai
• aproximativ 4 litri de apă fierbinte
• 2-3 linguri de huște
• câteva frunze de vișin sau leuștean, pentru aromă

Mod de preparare

Pentru huște, tărâțele și mălaiul se amestecă cu apă călduță și se lasă la fermentat 1-2 zile, împreună cu felia de pâine. După ce capătă gust acrișor, compoziția poate fi folosită la prepararea borșului.

Într-un recipient mare se pun tărâțele, mălaiul și huștele, apoi se toarnă apă fierbinte. Se amestecă bine și se adaugă frunzele de vișin sau leuștean. Vasul se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 zile, până când lichidul devine acru. La final, borșul se strecoară și se păstrează la frigider.

Trucurile care fac ciorba mai gustoasă

Mulți bucătari spun că borșul trebuie fiert separat înainte de a fi adăugat în ciorbă. Acest pas ajută la eliminarea gustului prea puternic de ferment și oferă preparatului o aromă mai echilibrată.

Un alt truc folosit în gospodăriile românești este adăugarea borșului spre finalul preparării, pentru ca gustul acru să rămână intens și proaspăt.

În Moldova, unde borșul este considerat aproape indispensabil, multe familii păstrează rețete vechi și spun că diferența se simte imediat între un borș natural și unul industrial.

De ce este considerat sănătos

Pe lângă gust, borșul este apreciat și pentru beneficiile sale asupra digestiei. Fiind un produs fermentat natural, conține probiotice și poate contribui la echilibrul florei intestinale.

Specialiștii spun însă că persoanele care au probleme gastrice sau sensibilitate crescută la alimente fermentate ar trebui să îl consume cu moderație.

Ciorbele în care borșul face diferența

Borșul este folosit în special la ciorba de perișoare, ciorba rădăuțeană, borșul de pește sau tradiționalul borș moldovenesc de fasole și legume. Gustul său acru oferă preparatelor o aromă distinctă și este considerat de mulți români esența ciorbei tradiționale.

Pe forumurile culinare, mulți utilizatori spun că borșul făcut în casă are o aromă imposibil de reprodus cu variantele din comerț. Unii povestesc că păstrează aceeași „maia” pentru borș de zeci de ani, exact cum făceau bunicii lor.

FOTO: Shutterstock.