Cum să faci cele mai pufoase brioșe. Ce greșeli să eviți ca să nu iasă dense sau uscate

Brioșele pufoase sunt un desert sau gustare iubit de toată lumea, dar nu de puține ori rezultatul de acasă poate fi mai dens și mai puțin aerat decât cel din cofetării. Pentru ca brioșele să iasă cu adevărat pufoase, textura lor să fie ușoară și aromată, e important să eviți câteva greșeli frecvente și să aplici tehnici simple dar eficiente. 

Secretele brioșelor pufoase – Greșeli frecvente și trucuri pentru un rezultat perfect

Evită amestecarea excesivă

Una dintre cele mai frecvente greșeli este supra-amestecarea aluatului după ce ai combinat ingredientele uscate cu cele umede. Când mixezi prea mult, glutenul din făină se activează în exces, iar brioșele devin dense și cauciucate în loc să fie moi și pufoase. Ideea este să amesteci până când ingredientele sunt doar combinate, fără să insiști pentru omogenizare completă.

Folosește ingrediente la temperatura camerei

Ingrediente reci, cum ar fi ouăle sau laptele direct din frigider, pot face aluatul mai dificil de omogenizat și pot împiedica dezvoltarea unei texturi aerate. Lasă toate ingredientele să ajungă la temperatura camerei înainte de a le folosi, astfel încât să se combine mai ușor și să se mențină bulele de aer în aluat.

Respectă proporțiile și măsurătorile

Acuratețea măsurilor este esențială pentru brioșele reușite. Prea multă făină poate duce la un aluat prea dens, iar prea puțin agent de dospire (praful de copt sau bicarbonatul) poate face ca brioșele să nu crească suficient. Verifică întotdeauna cantitățile și folosește un cântar sau cupe de măsură corecte pentru ingrediente.

Asigură-te că cuptorul este bine preîncălzit

Brioșele au nevoie de un „șoc termic” la începutul coacerii, adică un cuptor bine încins dinainte ca aluatul să ajungă în interior, pentru ca aerul prins în compoziție să se extindă rapid și să dea volum. Dacă pui aluatul într-un cuptor rece sau insuficient încălzit, brioșele pot rămâne plate sau dense.

Evită deschiderea ușii cuptorului prea devreme

O dată ce ai pus brioșele la copt, nu deschide ușa cuptorului în primele minute de coacere. O schimbare de temperatură poate face ca aerul din interior să se scurgă și bucățile de aluat să se lase înainte de a se forma structura lor stabilă. Lăsând ușa închisă și respectând timpul de coacere recomandat vei obține brioșe cu volum frumos și textură aerată.

Alte trucuri pentru pufoșenie

Pe lângă evitarea greșelilor, există și mici ajustări care ajută: folosește iaurt sau lapte bătut (buttermilk) pentru un plus de umiditate, asigură-te că praful de copt este proaspăt și “arde o scurtă perioadă la o temperatură mai ridicată la început” pentru a stimula creșterea imediată a brioșelor.

Te mai poate interesa: 

Rețetă simplă de brioșe pufoase

Dacă vrei brioșe aerate, fragede și bine crescute, cheia este echilibrul dintre ingrediente și amestecarea corectă a compoziției. Iată o rețetă clasică, ușor de urmat.

Ingrediente (12 brioșe)

• 250 g făină
• 150 g zahăr
• 2 ouă
• 120 ml ulei sau 100 g unt topit
• 180 ml lapte
• 1 plic praf de copt (10 g)
• 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
• un praf de sare
• opțional: coajă rasă de lămâie, fulgi de ciocolată sau fructe

Mod de preparare

Începe prin a preîncălzi cuptorul la 180°C și pregătește tava de brioșe cu hârtii speciale sau unge formele cu puțin ulei.

Într-un bol mare, amestecă făina cu praful de copt și sarea. Separat, într-un alt vas, bate ouăle cu zahărul până când compoziția devine mai deschisă la culoare și ușor spumoasă. Adaugă uleiul (sau untul topit), laptele și vanilia, amestecând bine.

Toarnă treptat ingredientele umede peste cele uscate și amestecă ușor, doar până când compoziția devine omogenă. Este important să nu mixezi excesiv, pentru a păstra textura pufoasă a brioșelor.

Împarte aluatul în forme, umplându-le aproximativ trei sferturi. Coace brioșele timp de 18–22 de minute sau până când devin aurii și trec testul cu scobitoarea.

După coacere, lasă-le câteva minute în tavă, apoi transferă-le pe un grătar pentru a se răci complet.

Rezultatul va fi o brioșă moale, aerată și perfectă pentru micul dejun sau gustarea de după-amiază.

FOTO: Shutterstock.