Cum prepari o delicioasă plăcintă cu ceapă, după rețeta lui Radu Anton Roman

Plăcinta cu ceapă este una dintre acele gustări simple, dar extrem de savuroase, care se prepară repede și din ingrediente la îndemână. Rețeta apare în celebra lucrare Bucate, vinuri și obiceiuri românești, semnată de cunoscutul gastronom Radu Anton Roman, o figură emblematică a bucătăriei tradiționale românești.

Plăcintă cu ceapă. Ingrediente pentru aluat

Pentru baza plăcintei ai nevoie de:

• 500 g făină
• aproximativ 500 ml apă călduță
• un praf de sare
• un pahar de ulei, plus câteva linguri suplimentare pentru uns

Făina se așază sub formă de grămăjoară, iar în mijloc se face o adâncitură în care se adaugă treptat apa, uleiul și sarea. Se frământă până când rezultă un aluat elastic și omogen, apoi se lucrează energic câteva minute bune. După aceea, aluatul se întinde pe o suprafață presărată cu făină, pregătindu-se pentru asamblare.

Ingrediente pentru umplutură

Umplutura poate varia în funcție de preferințe sau de perioadă (post sau nu):

• 2 cepe mari
• 200 g ciuperci (variantă de post)
• sare și piper după gust
• 200 g ficăței de pui (pentru varianta de dulce)
• o legătură de mărar proaspăt

Mod de preparare

Se începe prin călirea cepei până devine moale și ușor aurie. Apoi se adaugă fie ciupercile, fie ficățeii (sau chiar ambele, în cantități ajustate), continuând gătirea până când ingredientele sunt bine pătrunse. La final, se asezonează cu sare și piper și se încorporează mărarul tocat fin.

O tavă se unge cu ulei, apoi se așază un prim strat de aluat. Peste acesta se întinde un strat de umplutură, după care se continuă alternarea foilor cu compoziția, până la epuizarea ingredientelor. Ultimul strat trebuie să fie de aluat, uns generos cu ulei pentru a obține o crustă fragedă.

Plăcinta se coace în cuptorul preîncălzit, la foc domol, timp de aproximativ 15–20 de minute. Este important ca temperatura să nu fie prea mare, pentru a evita uscarea excesivă.

Despre autorul rețetei

Radu Anton Roman nu a fost doar un pasionat de gastronomie, ci și un jurnalist, scriitor și realizator de televiziune. De-a lungul vieții sale, a explorat cultura și tradițiile românești prin numeroase scrieri – de la poezie și proză până la jurnale de călătorie.

Începând cu anii ’90, s-a dedicat intens bucătăriei tradiționale, iar volumul său de referință, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, publicat în 1998, rămâne și astăzi una dintre cele mai importante lucrări dedicate gastronomiei autohtone.

FOTO: bunatati.ro