Prepararea șnițelelor sau a puiului prăjit pare un proces banal: carnea este condimentată, trecută prin făină, ou și pesmet, apoi pusă la prăjit. Cu toate acestea, rezultatul nu este întotdeauna cel dorit – de multe ori, crusta devine îmbibată de ulei, chiar dacă bucățile sunt scoase pe șervețele absorbante. Problema nu ține doar de rețetă, ci mai ales de câteva detalii esențiale din timpul gătitului.
Ce trebuie să faci pentru ca șnițelele să nu mai iasă uleioase
Un prim pas important este uscarea corectă a cărnii înainte de prăjire. Dacă suprafața este umedă, aceasta va favoriza absorbția grăsimii în timpul gătirii. De aceea, este recomandat să tamponezi bucățile de carne cu hârtie de bucătărie înainte de a le trece prin ingrediente. Cu cât există mai puțină umiditate, cu atât șnițelul va absorbi mai puțin ulei.
La fel de importantă este temperatura uleiului. Dacă acesta nu este suficient de încins, crusta nu se formează rapid, iar carnea va sta mai mult în tigaie, timp în care va absorbi grăsime în exces. În schimb, un ulei bine încins sigilează rapid exteriorul, menținând interiorul fraged și reducând cantitatea de ulei absorbită.
Cantitatea de ulei folosită joacă și ea un rol esențial.
Deși poate părea paradoxal, prea puțin ulei poate duce la rezultate mai proaste. Dacă bucățile nu sunt suficient acoperite, ele se gătesc neuniform și mai lent, ceea ce favorizează îmbibarea cu grăsime. În unele cazuri, este mai eficient ca alimentele să fie prăjite într-o cantitate mai mare de ulei, pentru o gătire rapidă și uniformă.
După prăjire, modul în care sunt scoase din tigaie face diferența. În loc să fie așezate direct pe șervețele, este indicat să fie puse pe un grătar metalic. Astfel, uleiul în exces se scurge complet, iar crusta rămâne crocantă, nu moale.
foto: shutterstock
:format(webp):quality(100)/https%3A%2F%2Fwww.csid.ro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F11%2Fbanner-whatsapp-csid.jpg "Cum obții șnițele crocante, fără exces de ulei! Trucul pe care trebuie să îl aplici de fiecare dată 2")
