Cum modifică semințele de muștar trigliceridele. Care e cel mai bun mod de a le consuma

Trigliceridele sunt o clasă de lipide din sânge care, atunci când sunt crescute, sunt asociate cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, pancreatită și sindrom metabolic. Dieta, stilul de viață, genetica și medicamentele influențează puternic nivelurile de trigliceride. În ultimii ani, tot mai multe persoane caută remedii naturale sau alimente care ar putea contribui la reglarea lipidică, inclusiv semințele de muștar și uleiurile extrase din ele.

Ce sunt semințele de muștar și cum ar putea influența trigliceridele

Semințele de muștar provin de la plante din genurile Brassica și Sinapis și sunt folosite de secole ca plante medicinale și condiment. Ele conțin mai mulți compuși biologici activi:

• glucosinolati- compuși sulfurici cu activitate biologică diversă;
• acizi grași omega-3 și alte grăsimi nesaturate;
• antioxidanți fenolici și flavonoide.

Un studiu pe șoareci a demonstrat că extractele bioactive obținute din semințe de muștar au reducerea colesterolului total și a altor parametri lipidici, inclusiv trigliceridele, în modele de hipercolesterolemie, comparabile cu un tratament de control. Alte cercetări similare indică că uleiul și extractele din semințe pot îmbunătăți profilul lipidic și pot modula enzimele implicate în metabolismul lipidelor, dar efectele directe asupra trigliceridelor în studiile umane nu sunt bine stabilite.

Până în prezent, nu există studii clinice mari și bine controlate care demonstrează în mod direct că semințele de muștar sau uleiul din semințe reduc trigliceridele la oameni. Majoritatea dovezilor sunt:

• extrapolate din efecte antioxidante generale, inflamație redusă și potențiale beneficii cardiovasculare datorate conținutului de grăsimi nesaturate și compuși bioactivi;
• susținute de literatura privind omega-3, care pe scară largă poate reduce trigliceridele atunci când este administrat în cantități terapeutice (de regulă peste 2-3g de EPA/DHA pe zi), dar aici ne referim la omega-3 concentrați, nu la cantități obținute doar dintr-un aliment ca semințele de muștar.

Una dintre concluziile actuale în literatură este că semnificația clinică a consumului de semințe de muștar pentru trigliceride rămâne neclară la om, deși componentele nutritive individuale au mecanisme biologice plauzibile.

Citește și: Cel mai bun muștar se face acasă! Descoperă rețeta extrem de simplă

Ce beneficii au semințele de muștar

Antioxidanți și stres oxidativ

Semințele de muștar și produsele lor conțin fenoli și flavonoide cu activitate antioxidantă puternică. Excesul de stres oxidativ este asociat cu inflamația și disfuncția metabolică, care la rândul lor pot favoriza niveluri crescute de trigliceride.

Grăsimi sănătoase și metabolism lipidic

Semințele de muștar conțin acizi grași omega-3, mononesaturați și alți acizi polinesaturați care teoretic pot susține modularea metabolismului lipidic. În general, o dietă mai bogată în grăsimi nesaturate este asociată cu un profil lipidic mai sănătos comparativ cu una bogată în grăsimi saturate sau trans.

Glucosinolati și inflamație

Glucosinolații și produșii lor de degradare (de exemplu, izotiocianații) pot influența căi metabolice care reglează inflamația și expresia enzimelor implicate în metabolismul lipidic. Un mediu mai puțin inflamator poate fi benefic pentru reglarea trigliceridelor în context metabolic.

Cum să consumi semințe de muștar

Dacă vrei să incluzi semințele de muștar în dietă pentru potențialele beneficii generale (nu doar pentru trigliceride):

Semințe integrale sau măcinate

Semințele pot fi:

• adăugate în salate sau preparate gătite;
• măcinate și folosite sub formă de condimente;
• germinate (în această formă concentrația de compuși fenolici crește).

Germinarea semințelor este interesantă deoarece crește conținutul de antioxidanți și poate amplifica potențialul benefic pe termen lung.

Ulei de muștar

Uleiul extras din semințe este utilizat în multe bucătării tradiționale din Asia. Conține grăsimi nesaturate și componente aromatice.

Totuși, există controverse în privința consumului de ulei de muștar în cantități mari, în special în regiunile în care acesta conține acid erucic, un acid gras care în doze mari poate avea efecte adverse asupra inimii și ficatului. Aceasta este și explicația pentru care în SUA și Europa tradițional uleiul de muștar neprocesat nu a fost aprobat ca aliment de bazp.

Alte forme

Pasta de muștar sau muștarul preparat (condiment uzual) conține și alte ingrediente (oțet, sare, zahăr) care pot influența negativ sănătatea cardiovasculară dacă sunt consumate în exces. Moderația este esențială.

Citește și: Hipertrigliceridemia (trigliceride crescute)

Contraindicații și precauții

Interacțiuni și alergii

Semințele de muștar pot provoca reacții alergice la unele persoane. Dacă apar iritații, erupții cutanate sau simptome gastrointestinale, întrerupe consumul și consultă un medic. Muștarul și uleiul pot interacționa cu anumite medicamente sau condiții medicale (ex. probleme biliare).

Calitatea preparatelor

Muștarul procesat din comerț poate conține aditivi, sare și zahăr în cantități mari. Alegerea de semințe integrale și uleiuri de calitate superioară limitează aceste riscuri.

Nu există o „doză standard” a semințelor de muștar pentru reducerea trigliceridelor stabilită de autorități medicale. Prin urmare, utilizarea lor trebuie considerată folositoare ca parte a unei diete echilibrate, nu ca un substitut pentru tratamentele recomandate de medic pentru nivelurile foarte ridicate de trigliceride.

Foto: shutterstock

Surse:

• https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3671051/
• https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/mustard-seed
• https://www.pilgrimsfriend.org.uk/news-views/a-teaspoon-of-mustard-makes-the-cholesterol-and-blood-sugar-levels-go-down
• https://www.researchgate.net/figure/Lipid-composition-of-mustard-seeds_tbl1_318658868