Condimentul care nu trebuie pus niciodată în supa de pui. Îi strică gustul de tot!

Supa de pui este una dintre cele mai simple și mai iubite rețete din bucătăria românească. Tocmai de aceea, echilibrul aromelor este esențial. Un singur ingredient pus greșit poate transforma complet gustul, iar rozmarinul este exemplul perfect.

Deși este un condiment excelent în multe preparate, în supa de pui poate fi o greșeală majoră.

De ce nu este recomandat rozmarinul în supa de pui

Rozmarinul este un condiment:

• foarte puternic;
• cu o aromă lemnoasă, rășinoasă;
• persistent, care nu se estompează ușor prin fierbere.

În timp ce merge de minune la puiul la cuptor, cartofi copți sau fripturi, într-o supă clară el tinde să acopere toate celelalte arome delicate: carnea de pui, legumele, ceapa, morcovul.

Rezultatul? O supă care nu mai are gust „curat” și reconfortant, ci o aromă stranie, descrisă de mulți drept „gust de brad”.

Ce se întâmplă când fierbi rozmarinul

Spre deosebire de alte ierburi, rozmarinul:

• își intensifică aroma prin fierbere;
• eliberează uleiuri esențiale foarte dominante;
• devine amar dacă este gătit prea mult timp.

Într-o supă, unde lichidul este elementul principal, aceste uleiuri se răspândesc rapid și „preiau controlul” asupra gustului final.

Ce condimente sunt potrivite pentru supa de pui

Dacă vrei o supă aromată, dar echilibrată, merg mult mai bine:

• pătrunjelul (mai ales adăugat la final);
• leușteanul (în cantitate mică);
• piperul boabe;
• foaia de dafin (maximum una, scoasă la timp).

Acestea completează gustul puiului, fără să-l domine.

Citește și:

Concluzie

Rozmarinul este un condiment excelent, dar nu pentru orice preparat. În supa de pui, aroma lui puternică și lemnoasă strică echilibrul și transformă un preparat clasic într-unul greu de mâncat.

Dacă vrei o supă cu adevărat bună, păstrează rozmarinul pentru fripturi și cuptor – nu pentru oala de supă.