Câtă nucă se pune la colivă

Coliva este unul dintre cele mai cunoscute preparate tradiționale românești, nelipsit din ritualurile de pomenire ale morților în cadrul Bisericii Ortodoxe. Ea are o încărcătură simbolică profundă, fiind asociată cu ideea de jertfă, comuniune și, mai ales, cu credința în înviere și viața veșnică. Ingredientul principal, arpacașul (grâul decorticat), simbolizează trupul omenesc și renașterea, pornind de la imaginea bobului de grâu care, pentru a rodi, trebuie mai întâi să fie pus în pământ.

Ingrediente de bază pentru colivă

Rețeta tradițională de colivă este relativ simplă, dar echilibrată ca gust și textură. Pentru o cantitate medie, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 500 g arpacaș (grâu decorticat)
• 1,5 litri apă
• 200–300 g zahăr (în funcție de preferința pentru dulce)
• 100 g nucă măcinată
• 50 g stafide (opțional)
• coaja rasă de la o lămâie
• 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță esență de vanilie
• un praf de sare

Fiecare ingredient are un rol bine definit: zahărul oferă dulceață, nuca adaugă consistență și un gust bogat, lămâia și vanilia dau prospețime și aromă, iar sarea intensifică subtil celelalte arome.

Deși baza rețetei rămâne aceeași, în diferite regiuni ale României apar mici variații:

• În Moldova, coliva este adesea mai dulce și mai aromată, fiind îmbogățită cu mirodenii precum scorțișoară sau cuișoare.
• În Transilvania, acolo unde se pregătește, se pot adăuga migdale sau alte fructe uscate, pentru un plus de textură.
• În multe zone se folosesc frecvent esența de vanilie și coaja de lămâie, care dau colivei un parfum plăcut și un gust echilibrat.

Aceste diferențe reflectă tradițiile locale și preferințele culinare ale fiecărei comunități.

Mod de preparare detaliat

Se pune arpacașul într-o sită și se spală temeinic sub jet de apă rece. Se amestecă cu mâna pentru a elimina impuritățile și excesul de amidon. Procesul de clătire continuă până când apa care se scurge devine limpede. Acest pas este esențial pentru a obține o colivă cu boabe separate și curate.

Arpacașul spălat se pune într-o oală încăpătoare împreună cu 1,5 litri de apă. Se așază pe foc mediu și se aduce la fierbere. După ce începe să clocotească, focul se reduce la mic. Se fierbe lent timp de aproximativ 1–2 ore, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea de fundul oalei.

Dacă lichidul scade prea repede și grâul nu este încă bine fiert, se adaugă treptat apă fierbinte, în cantități mici. La final, boabele trebuie să fie moi, iar apa complet absorbită.

După ce grâul este fiert, oala se acoperă cu un capac și se lasă la răcit complet. În acest timp, boabele se hidratează uniform și capătă o textură mai pufoasă și mai legată.

Când arpacașul s-a răcit, se adaugă zahărul și se amestecă bine până la dizolvarea completă. Apoi se încorporează zahărul vanilat sau esența de vanilie, coaja rasă de lămâie și un praf de sare.

Se adaugă nuca măcinată și, opțional, stafidele. Se amestecă temeinic pentru ca toate ingredientele să fie distribuite uniform. Coliva se transferă într-o tavă sau pe un platou și se nivelează cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri. La suprafață se poate presăra nucă măcinată suplimentară sau se poate decora cu bomboane colorate, ciocolată rasă ori scorțiișoară, în funcție de preferințe și tradiție.

Se lasă la temperatura camerei câteva ore sau chiar peste noapte, pentru ca aromele să se îmbine armonios și textura să devină mai compactă.

foto: captură video youtube