Varza murată este nelipsită din multe gospodării în sezonul rece, însă una dintre cele mai neplăcute probleme care poate apărea în timpul păstrării este formarea mucegaiului la suprafață.
Un truc tradițional folosit de unele gospodine presupune adăugarea unor frunze de viță-de-vie sau de dafin între straturile de varză, împreună cu menținerea acesteia permanent sub nivelul lichidului.
La fel de importante sunt recipientul curat, temperatura de păstrare și verificarea periodică a verzei.
De ce este important ca varza să rămână acoperită de lichid
În timpul fermentării și păstrării, varza trebuie să rămână sub nivelul lichidului.
Atunci când anumite bucăți sau frunze rămân expuse la aer, riscul apariției unor modificări nedorite la suprafață poate crește.
Din acest motiv, varza trebuie presată suficient pentru ca lichidul să o acopere în permanență.
O greutate potrivită, curată și stabilă poate ajuta la menținerea verzei sub lichid.
Frunzele de viță-de-vie, truc folosit de gospodine
Unul dintre trucurile cunoscute este folosirea frunzelor proaspete de viță-de-vie.
Acestea pot fi așezate atât la baza recipientului, cât și printre straturile de varză.
Se începe cu câteva frunze curate, după care se adaugă un strat de varză.
Procedeul se repetă până când recipientul este umplut.
La final, ultimul strat poate fi acoperit din nou cu câteva frunze.
Și frunzele de dafin pot fi folosite
Dacă nu ai la îndemână frunze de viță-de-vie, o altă variantă este folosirea frunzelor de dafin.
Acestea pot fi distribuite între straturile de varză, fără a exagera însă cu cantitatea.
Dafinul contribuie și la aroma preparatului, motiv pentru care este deja folosit în numeroase rețete tradiționale pentru murături.
Curățenia recipientului este esențială
Înainte de a începe, recipientul folosit trebuie să fie foarte bine curățat.
Poate fi utilizat un vas potrivit pentru murături, iar pentru depozitarea ulterioară pot fi folosite recipiente din sticlă sau plastic destinat alimentelor.
Și ustensilele care intră în contact cu varza trebuie să fie curate.
O bună igienă pe parcursul pregătirii este unul dintre cele mai importante elemente pentru păstrarea corectă a murăturilor.
Cum se așază varza
După pregătirea recipientului, pune câteva frunze de viță-de-vie sau de dafin la bază.
Adaugă apoi varza și continuă să alternezi straturile.
Este important ca totul să fie așezat cât mai compact.
La final, varza trebuie acoperită complet cu lichid.
Nu lăsa bucăți mari să rămână deasupra nivelului acestuia.
Greutatea de deasupra are un rol important
După umplerea recipientului, peste varză trebuie așezată o greutate potrivită pentru contactul cu alimentele, astfel încât aceasta să nu se ridice la suprafață.
Scopul este simplu: varza trebuie să rămână permanent sub lichid.
Greutatea trebuie să fie stabilă, curată și suficientă pentru a împiedica ridicarea frunzelor.
Recipientul trebuie protejat
Vasul poate fi acoperit cu un capac potrivit sau, în funcție de metoda folosită, cu un material curat care să îl protejeze de impurități.
Pe parcursul fermentării, recipientul trebuie verificat periodic.