Există rețete care se transmit din generație în generație și care rămân preferate tocmai pentru că sunt simple și dau rezultate bune. Una dintre acestea este rețeta de castraveți murați în saramură, pregătită cu hrean, usturoi, mărar și frunze de stejar.
Castraveții ies aromați, gustoși și, cel mai important, își păstrează textura fermă mult timp dacă sunt pregătiți și depozitați corect.
Potrivit acestei metode, borcanele pregătite din toamnă pot rămâne cu castraveții crocanți până spre începutul verii.
Ingrediente pentru castraveți murați
Pentru această rețetă ai nevoie de:
- 5 kg de castraveți mici;
- 5 linguri de sare mare pentru murături;
- 5 litri de apă;
- 2 morcovi;
- 6–7 căței de usturoi;
- 1 ardei iute;
- 1 rădăcină de hrean;
- mărar uscat sau proaspăt;
- frunze de stejar;
- frunze de țelină.
Alege castraveți mici și cât mai proaspeți
Primul lucru important este alegerea castraveților.
Este recomandat să fie mici, tari, proaspeți și fără zone moi sau deteriorate.
Spală-i foarte bine în mai multe ape, astfel încât să îndepărtezi orice urmă de pământ sau impurități.
Apoi așază-i într-un borcan mare sau în mai multe recipiente mai mici, în funcție de cantitatea pe care vrei să o pregătești.
Cum se pregătește saramura
Pune 5 litri de apă într-o oală și adaugă 5 linguri de sare mare.
Folosește sare potrivită pentru murături, nu sare fină obișnuită.
Pune oala pe foc și lasă saramura să ajungă la fierbere.
După ce dă câteva clocote, poate fi folosită pentru prima etapă a rețetei.
Prima opărire a castraveților
Toarnă saramura fierbinte peste castraveții așezați în borcan.
Lichidul trebuie să îi acopere.
Borcanul poate fi acoperit provizoriu cu celofan sau cu un capac așezat lejer.
Această etapă se face, de preferat, seara.
Lasă borcanul în bucătărie până a doua zi.
A doua zi, saramura se fierbe din nou
Dimineața, scurge cu grijă saramura din borcan înapoi în oală.
Pune-o din nou pe foc și las-o să mai dea două-trei clocote.
În acest timp poți pregăti legumele și aromele care vor fi introduse între castraveți.
Morcov, usturoi și hrean pentru aromă
Curăță cei doi morcovi și taie-i rondele.
Hreanul se curăță și se taie în bucăți sau fâșii potrivite pentru a putea fi distribuite ușor în borcan.
Cățeii de usturoi se curăță și se pot tăia felii.
Ardeiul iute poate fi tăiat bucățele.
Dacă nu dorești ca murăturile să fie foarte iuți, poți îndepărta semințele.
Pune aromele printre castraveți
Adaugă morcovul, usturoiul, hreanul și ardeiul iute printre castraveți.
În acest fel aromele se vor distribui mai uniform în timpul murării.
Poți păstra o parte dintre ingrediente și pentru partea superioară a borcanului.
Saramura fierbinte se toarnă pentru a doua oară
După ce saramura a fiert din nou, toarn-o fierbinte peste castraveți și restul ingredientelor.