Cum fac egiptenii clătite. Ingredientul secret care le face unice în lume

Când auzim cuvântul „clătite”, cei mai mulți dintre noi ne gândim fie la clătitele franțuzești, subțiri și delicate, fie la cele americane, pufoase și servite cu sirop de arțar. În Egipt însă, clătitele sunt cu totul altceva. Unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale poartă numele de Feteer Meshaltet și este considerat de mulți o adevărată capodoperă a artei culinare egiptene.

La prima vedere, Feteer Meshaltet seamănă mai degrabă cu o combinație între o plăcintă, un foietaj și o clătită uriașă. Exteriorul este crocant și auriu, în timp ce interiorul ascunde zeci de straturi fragede și aerate. Secretul constă într-o tehnică specială de întindere a aluatului și într-un ingredient care nu lipsește niciodată din rețeta autentică: ghee-ul, cunoscut și sub numele de unt clarificat.

O rețetă cu o istorie de sute de ani

Feteer Meshaltet este unul dintre cele mai vechi preparate din bucătăria egipteană. Istoricii culinari consideră că originea sa poate fi urmărită până în perioada Egiptului antic, când era oferit drept dar pentru zei și servit la mesele festive.

De-a lungul secolelor, rețeta s-a păstrat aproape neschimbată. Chiar și astăzi, multe familii egiptene pregătesc acest preparat după metode tradiționale, transmise din generație în generație.

În Egipt, Feteer Meshaltet este adesea asociat cu ospitalitatea. Oaspeții importanți sunt întâmpinați frecvent cu o porție generoasă de clătită servită alături de miere sau brânză.

Ingredientul care face diferența

Secretul absolut al preparatului este ghee-ul.

Acest tip de unt clarificat este folosit din belșug pe parcursul întregului proces de preparare. Spre deosebire de untul obișnuit, ghee-ul are un gust mai intens și rezistă mai bine la temperaturi ridicate.

În rețeta tradițională se folosesc aproximativ 150-200 de grame de ghee, uneori amestecat cu puțin ulei pentru a crește elasticitatea aluatului.

Tocmai datorită acestui ingredient se formează numeroasele straturi care fac preparatul atât de spectaculos.

Ingrediente pentru Feteer Meshaltet

Pentru aluat sunt necesare:

• 500 g făină;
• 250-300 ml apă călduță;
• 1 lingură sare;
• 1 linguriță zahăr, opțional;
• 150-200 g ghee;
• puțin ulei.

Ingredientele sunt puține și simple, însă tehnica de preparare necesită răbdare și atenție.

Cum se pregătește aluatul

Într-un bol mare se amestecă făina, sarea și zahărul.

Se adaugă treptat apa călduță și se frământă până când se obține un aluat omogen.

Aceasta este una dintre cele mai importante etape ale rețetei. Aluatul trebuie frământat energic timp de aproximativ 10-15 minute, până când devine foarte fin, elastic și ușor de modelat.

După frământare, aluatul se împarte în două sau trei bile mari ori în mai multe bile mai mici.

Fiecare bilă se unge bine cu ulei și se lasă la odihnit cel puțin una-două ore.

Secretul întinderii perfecte

După perioada de odihnă începe partea spectaculoasă a rețetei.

Masa de lucru se unge generos cu ghee topit.

O bilă de aluat este așezată pe suprafață și începe să fie întinsă cu mâinile. Marginile sunt trase cu grijă în toate direcțiile până când aluatul devine extrem de subțire.

Bucătarii egipteni spun că foaia trebuie să fie atât de fină încât aproape să poți vedea prin ea.

În acest moment se stropește din nou cu ghee.

Cum se formează straturile

După ce foaia a fost unsă generos cu ghee, începe procesul de împăturire.

Marginile sunt aduse spre centru una câte una, formând un plic.

La fiecare împăturire se adaugă din nou ghee pentru a separa straturile.

Procesul se repetă și cu celelalte bucăți de aluat.

În mod tradițional, primul plic obținut este introdus în interiorul celui de-al doilea, iar apoi întregul ansamblu este împăturit din nou.

Practic, se creează straturi peste straturi, motiv pentru care preparatul capătă textura specifică de foietaj.

Coacerea

Pachetul de aluat rezultat este transferat într-o tavă rotundă.

Se lasă să se relaxeze aproximativ 10 minute, după care este apăsat ușor cu palmele până când ocupă întreaga suprafață a tăvii.

Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura maximă.

Feteer Meshaltet se coace până când devine auriu și începe să se umfle asemenea unei perne pline cu aer.

Rezultatul este impresionant: un exterior crocant și un interior alcătuit din numeroase foi subțiri și fragede.

Cum se servește

La fel ca și clătitele românești, Feteer Meshaltet poate fi servit atât în variante dulci, cât și sărate.

Varianta tradițională presupune ruperea bucăților cu mâna și servirea lor alături de:

• miere neagră de trestie;
• miere de albine;
• Mish, o brânză egipteană fermentată și sărată.

În ultimii ani au devenit foarte populare și versiunile moderne.

Acestea sunt umplute cu diverse ingrediente înainte de coacere sau imediat după.

Cele mai întâlnite combinații sunt:

• brânză;
• carne tocată;
• cârnați sujouk;
• cremă ashta;
• ciocolată;
• banane.

De ce este considerată una dintre cele mai speciale clătite din lume

Feteer Meshaltet nu impresionează doar prin gust, ci și prin tehnica elaborată de preparare.

În timp ce majoritatea clătitelor sunt gata în câteva minute, această specialitate egipteană necesită timp, răbdare și experiență.

Tocmai această combinație dintre aluatul extrem de subțire, cantitatea generoasă de ghee și metoda de împăturire face ca preparatul să fie unic.

Nu seamănă nici cu clătitele franțuzești, nici cu cele americane și nici cu plăcintele clasice. Este un preparat aparte, care reprezintă perfect bogata tradiție culinară a Egiptului și care continuă să cucerească turiști și pasionați de gastronomie din întreaga lume.