Greșeala banală care îți poate strica prăjiturile. Ce tip de unt se recomandă pentru un blat pufos și fraged

Textura unui chec, a unui pandișpan sau a unui tort poate depinde mai mult decât crezi de ingredientele folosite încă de la început. Specialiștii în patiserie spun că unul dintre cele mai importante detalii este alegerea untului potrivit.

Mulți oameni folosesc la prăjituri orice tip de unt sau cremă tartinabilă, fără să verifice conținutul de grăsime. Totuși, acest aspect poate influența direct cât de aerat, fraged și gustos va ieși desertul.

Ce trebuie să conțină untul pentru prăjituri reușite

Pentru aluaturi pufoase și creme fine, experții recomandă folosirea unui unt cu un conținut ridicat de grăsime, de peste 75%. Cu cât procentul de grăsime este mai mare, cu atât produsul conține mai puțină apă. Acest detaliu este important deoarece excesul de apă afectează structura compoziției în timpul coacerii. Pe măsură ce lichidul se evaporă, textura poate deveni mai densă, iar ingredientele nu se mai leagă corect.

Untul bogat în grăsime ajută la păstrarea aerului încorporat în compoziție și contribuie la obținerea unui blat mai ușor, mai moale și mai fin.

Cremele tartinabile nu sunt cea mai bună alegere

Produsele cu un conținut redus de grăsime sau variantele tartinabile conțin, de regulă, mai multă apă. Deși pot părea o alternativă convenabilă, acestea nu oferă aceeași consistență în prăjituri. Rezultatul poate fi un desert mai compact, mai puțin aerat și cu o textură diferită față de cea obținută în rețetele clasice.

Citește și: Cum să faci unt de casă în doar câteva minute. Rețeta secretă a bunicilor

La ce temperatură se folosește untul

La fel de important este și modul în care untul este pregătit înainte de folosire. Dacă este prea rece, nu se va amesteca uniform în compoziție, iar crema sau aluatul pot avea o consistență neuniformă. Se recomandă ca untul să fie lăsat la temperatura camerei până devine moale. Dacă nu ai timp, există și un truc simplu: taie cantitatea necesară în cuburi mici și pune-o câteva minute într-un bol cu apă călduță. În aproximativ 10 minute, untul va avea textura potrivită pentru mixare.

Este important însă să porționezi doar cantitatea de care ai nevoie. Untul încălzit și apoi răcit din nou își poate modifica gustul și textura.

Foto: shutterstock