Mulți oameni cred că legumele crude sunt întotdeauna cea mai sănătoasă alegere, însă specialiștii în nutriție spun că lucrurile nu sunt atât de simple. În cazul anumitor legume, prepararea termică poate crește absorbția vitaminelor și antioxidanților, făcând nutrienții mai ușor de utilizat de organism.
Asta nu înseamnă că legumele crude sunt nesănătoase. Ele rămân esențiale într-o alimentație echilibrată, însă modul de preparare poate influența semnificativ beneficiile nutritive.
Roșiile devin mai bogate în licopen după gătire
Roșiile sunt printre cele mai bune exemple de legume care devin mai nutritive după preparare termică. Căldura crește nivelul de licopen, un antioxidant asociat cu reducerea riscului de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.
Licopenul este absorbit și mai bine atunci când roșiile sunt consumate împreună cu grăsimi sănătoase, precum uleiul de măsline.
Cum le poți consuma
- sos de roșii gătit lent
- roșii coapte cu usturoi
- supă cremă de roșii
- roșii în paste sau tocănițe
Morcovii oferă mai mult beta-caroten gătiți
Morcovii sunt bogați în beta-caroten, antioxidant pe care organismul îl transformă în vitamina A, importantă pentru vedere și sistemul imunitar.
Prin coacere sau preparare la abur, beta-carotenul devine mai ușor de absorbit. Specialiștii recomandă însă evitarea fierberii excesive, deoarece poate reduce conținutul de vitamina C.
Variante recomandate
- morcovi copți cu condimente
- supă cremă de morcovi
- piure de morcovi
- morcovi la abur cu lămâie
Spanacul ajută organismul să absoarbă mai bine fierul
Spanacul conține fier, calciu și antioxidanți, însă în stare crudă are și acid oxalic, care poate bloca absorbția mineralelor.
Prin gătire ușoară, nivelul acestui acid scade, iar organismul poate folosi mai eficient nutrienții.
Cum poate fi preparat
- sotat rapid cu usturoi
- adăugat în supe
- spanac aburit
- combinat cu alimente bogate în vitamina C
Ciupercile devin mai ușor de digerat după gătire
Ciupercile sunt apreciate pentru conținutul ridicat de antioxidanți și compuși care susțin imunitatea. Totuși, consumate crude, anumite substanțe nutritive sunt mai greu de digerat.
Gătirea ajută la eliberarea beta-glucanilor și crește nivelul de antioxidanți disponibili pentru organism.
Idei de consum
- ciuperci la grătar
- sotate cu usturoi
- adăugate în wok-uri
- incluse în supe și preparate calde
Dovlecelul spaghetti este mai nutritiv după coacere
Dovlecelul spaghetti a devenit popular ca alternativă la paste. După coacere, beta-carotenul și alți compuși benefici devin mai ușor de absorbit.
Specialiștii recomandă coacerea în locul fierberii excesive, pentru a păstra cât mai multe vitamine.
Te poate interesa și:
FOTO: Shutterstock.
:format(webp):quality(100)/https%3A%2F%2Fwww.csid.ro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F11%2Fbanner-whatsapp-csid.jpg "Legumele care sunt mai sănătoase gătite decât crude. Ce spun nutriționiștii despre beneficiile surprinzătoare 2")
