Ce mâncau sultanii otomani la micul dejun. Rețeta veche de sute de ani care se păstrează și astăzi

Micul dejun al sultanilor otomani nu era întotdeauna format din preparate sofisticate și mese extravagante, așa cum mulți și-ar imagina. În realitate, unul dintre cele mai apreciate feluri servite în palatele imperiale era un preparat simplu, dar extrem de aromat, care a rezistat aproape neschimbat timp de aproximativ 500 de ani și continuă să fie consumat și în prezent în Turcia. 

Preparatul poartă numele de „çılbır” și este considerat unul dintre cele mai vechi mic-dejunuri documentate din bucătăria otomană. Rețeta era servită inclusiv în bucătăriile de la Palatul Topkapı, în perioada domniei lui Mehmed Cuceritorul, fiind apreciată pentru combinația dintre ingrediente simple și gustul bogat.

Preparatul preferat al sultanilor otomani

La baza rețetei stau câteva ingrediente considerate banale astăzi: ouă poșate, iaurt gras amestecat cu usturoi și un sos fierbinte preparat din unt topit și condimente. Secretul preparatului era contrastul dintre iaurtul rece și ouăle calde, combinație care oferea o textură aparte și un gust intens, potrivit Click.ro.

În varianta modernă, peste preparat se adaugă frecvent boia și fulgi de ardei iute, însă istoricii culinari spun că rețeta originală avea un gust mai delicat, deoarece ardeii iuți au început să fie folosiți în Imperiul Otoman abia după ce au fost aduși din America, câteva secole mai târziu.

Rețeta care a trecut testul timpului

De-a lungul anilor, çılbır a rămas unul dintre cele mai populare mic-dejunuri tradiționale turcești, fiind apreciat atât pentru gust, cât și pentru faptul că poate fi preparat rapid, din ingrediente accesibile.

Ingrediente pentru çılbır

• 4 ouă;
• 350 g iaurt gras;
• 2 căței de usturoi;
• 4 linguri de unt;
• boia dulce;
• fulgi de ardei iute;
• sare;
• o lingură de oțet alb.

Cum se prepară

Iaurtul se amestecă împreună cu usturoiul zdrobit și puțină sare, apoi se lasă deoparte. Ouăle se poșează în apă fierbinte cu puțin oțet, astfel încât albușul să rămână ferm, iar gălbenușul moale. Separat, untul se topește și se amestecă cu boia și fulgi de ardei iute.

Preparatul se servește cu iaurtul la bază, ouăle poșate deasupra și sosul fierbinte turnat la final, combinația dintre temperaturi și texturi fiind considerată elementul care a făcut celebră această rețetă otomană.

FOTO: Shutterstock, dosaresecrete.ro