Carnea la grătar poate deveni periculoasă, conform prof. Gheorghe Mencinicopschi! Ce greșeli îți pot afecta sănătatea și cum le eviți

Grătarul este una dintre cele mai apreciate metode de gătit, însă modul de preparare poate face diferența între o masă gustoasă și un risc pentru sănătate. Temperaturile ridicate, flacăra directă și fumul pot genera substanțe toxice, cu potențial cancerigen. 

Profesorul Gheorghe Mencinicopschi atrage atenția că arderea cărnii duce la formarea unor compuși nocivi care ajung direct în organism:

Carnea nu trebuie să fie prea bine făcută: crusta puțin înnegrită este, de fapt, o crustă carbonizată, ceea ce se traduce prin risc major de sănătate. Prin urmare, bine ar fi să o preparați potrivit: nici incomplet gătită (pentru că există riscul toxiinfecțiilor), dar nici prea arsă.

Este recomandat să folosiți carne macră, cu cât mai puțină grăsime și să eliminați pielea de pe pulpele și de pe pieptul de pui. În general, peștele conține mai puțină grăsime decât alte tipuri de carne, ceea ce îl face varianta de preferat. Mai mult, peștele se gătește repede, spune Prof. Mencinicopschi.

Ce substanțe periculoase se formează

Atunci când carnea este expusă la temperaturi foarte mari sau la flacără directă, apar două tipuri principale de compuși:

• Amine heterociclice (HCA) – se formează în carne la temperaturi extreme
• Hidrocarburi aromatice policiclice (PAH) – apar în fumul rezultat din grăsimea care se scurge pe jar

Acești compuși se acumulează în special în zonele arse sau carbonizate ale cărnii.

Studiile citate de specialiști arată că un consum frecvent al acestor substanțe poate crește riscul unor tipuri de cancer, inclusiv de colon sau stomac.

De ce nu este bine să mănânci carne arsă

Mulți preferă gustul de carne ușor arsă, însă aceasta este exact partea cea mai periculoasă.

Crusta înnegrită conține concentrații mari de substanțe toxice. De aceea, specialiștii recomandă:

• evitarea carbonizării
• îndepărtarea porțiunilor arse
• gătirea uniformă, fără expunere directă la flacără

Carnea trebuie preparată „echilibrat” – nici crudă (risc de infecții), dar nici arsă.

Marinarea – un truc simplu care reduce riscurile

Unul dintre cele mai eficiente moduri de a limita formarea substanțelor nocive este marinarea cărnii înainte de gătire.

Potrivit specialiștilor, un amestec din ulei, usturoi, lămâie, muștar sau ierburi aromatice poate acționa ca o barieră protectoare împotriva temperaturilor ridicate.

Mai mult, cercetările arată că marinarea poate reduce semnificativ cantitatea de compuși cancerigeni formați în timpul gătirii.

Alte reguli importante pentru un grătar mai sigur

Pentru a reduce riscurile, experții recomandă câteva măsuri simple:

• gătește carnea la foc moderat, nu direct în flacără
• folosește carne mai slabă, cu mai puțină grăsime
• curăță bine grătarul înainte de utilizare
• nu lăsa grăsimea să se scurgă excesiv pe jar
• poți găti parțial carnea în cuptor înainte de grătar

De asemenea, peștele este considerat o opțiune mai sigură, deoarece se gătește mai rapid și produce mai puține reziduuri nocive.

Concluzie

Carnea la grătar nu este interzisă, dar modul de preparare este esențial. Arderea și expunerea directă la flacără favorizează apariția unor substanțe cancerigene, însă riscurile pot fi reduse prin metode simple, precum marinarea și gătirea la temperaturi moderate.

Echilibrul și atenția la detalii fac diferența între un obicei plăcut și unul care poate afecta sănătatea pe termen lung.

FOTO: Shutterstock.