Ai cumpărat cozonac Panettone din Mega Image? Ce conține, de fapt?

În ultimii ani, panettone a devenit o alternativă populară la cozonacul clasic, fiind promovat ca un produs „fin de panificație”, cu rețetă italiană. Însă, atunci când îl cumperi din supermarket, diferența dintre varianta artizanală și cea industrială este mai mare decât pare la prima vedere.

Ce găsești în panettonele din comerț

Eticheta unui panettone vândut în Mega Image arată o listă lungă de ingrediente, unele așteptate, altele mai puțin:

• făină de grâu (din UE și din afara UE)
• stafide 15%
• coajă de portocală confiată 10%
• unt 9%
• gălbenuș de ou 8%
• maia 7,5%
• zahăr și sirop de zahăr invertit
• emulsifianți (mono- și digliceride ale acizilor grași)
• lapte, sare și arome naturale

La prima vedere, compoziția pare apropiată de rețeta clasică. Totuși, detaliile fac diferența.

1. Ingredientele sunt „întinse” industrial

Un panettone autentic se bazează pe unt, ouă și fermentație lentă. În varianta din supermarket:

• untul este prezent, dar în proporție relativ modestă (9%),
• o parte din dulceață vine din siropuri (glucoză-fructoză, zahăr invertit),
• aromele sunt standardizate, nu dezvoltate natural prin fermentație lungă.

2. Emulsifianții schimbă textura

Prezența mono- și digliceridelor indică un produs optimizat pentru:

• termen de valabilitate mai lung,
• textură uniformă, indiferent de lot.

Acestea nu sunt periculoase, dar nu există în rețetele tradiționale.

3. Fructele confiate nu sunt chiar „naturale”

Coaja de portocală confiată conține:

• sirop de glucoză-fructoză,
• zahăr adăugat,

ceea ce o transformă mai degrabă într-un ingredient procesat decât într-unul simplu.

Cum diferă de un panettonele autentic

Un panettone artizanal italian:

• folosește maia naturală și fermentație de peste 24 de ore,
• are un conținut ridicat de unt și ouă,
• nu include emulsifianți sau siropuri industriale.

Rezultatul este un produs mai aerat, mai complex aromatic, dar și mai scump și mai perisabil. Panettone din supermarket nu este un produs „rău”, dar este clar adaptat producției de masă:

• este mai accesibil și convenabil,
• are gust dulce și constant,
• dar pierde din autenticitate și finețe.

Pentru consumul zilnic sau ocazional, poate fi o opțiune decentă. Dacă însă cauți experiența autentică italiană, diferența se va simți imediat.

Foto: arhivă personală