Cozonac cu aluat opărit. Rețeta tradițională pentru un cozonac pufos și care nu se usucă

Cozonacul cu aluat opărit este unul dintre cele mai apreciate secrete din bucătăria tradițională. Această tehnică specială ajută la obținerea unui aluat mai elastic, mai pufos și care se păstrează fraged mai multe zile. Dacă vrei un cozonac perfect, această rețetă merită încercată.

Ce înseamnă aluat opărit și de ce este important

Aluatul opărit presupune adăugarea unei cantități de făină peste lichid fierbinte (de obicei lapte), care este apoi amestecată până devine o pastă.

Această etapă ajută la:

• hidratarea mai bună a făinii
• dezvoltarea unei texturi fine
• menținerea prospețimii pentru mai mult timp

Rezultatul este un cozonac mai moale și mai aerat.

Ingrediente pentru cozonac cu aluat opărit

Pentru aluat:

• 1 kg făină
• 500 ml lapte
• 200 g zahăr
• 4 ouă
• 150 g unt
• 50 g drojdie proaspătă
• coajă de lămâie și portocală
• esență de vanilie
• un praf de sare

Pentru aluatul opărit:

• 100 ml lapte fierbinte
• 3 linguri făină

Pentru umplutură:

• 300 g nucă măcinată
• 2 linguri cacao
• 150 g zahăr
• lapte (cât să lege compoziția)

Cum se prepară aluatul opărit

Se opăresc cele 3 linguri de făină cu laptele fierbinte, amestecând rapid până se obține o pastă groasă. Se lasă la răcit.

Separat, drojdia se dizolvă cu puțin zahăr și lapte călduț, apoi se lasă să se activeze.

Prepararea aluatului de cozonac

Se cerne făina într-un vas mare, se adaugă maiaua, aluatul opărit răcit, ouăle, zahărul, aromele și laptele călduț.

Se frământă bine, adăugând treptat untul topit, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

Se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Modelarea și coacerea cozonacului

După dospire, aluatul se împarte în două sau patru bucăți, se întinde, se umple cu compoziția de nucă și cacao și se rulează.

Se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut 20–30 de minute.

Se ung cu ou bătut și se coc la 170–180°C timp de aproximativ 40–50 de minute, până devin aurii.

Trucuri pentru un cozonac perfect

Pentru cele mai bune rezultate:

• toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei
• frământarea trebuie făcută temeinic
• evită curenții de aer în timpul dospirii
• nu deschide cuptorul în primele 20 de minute

FOTO: Shutterstock.