Cea mai ieftină mâncare de post. Tocănița de cartofi a lui Radu Anton Roman! Nu te costă nici 10 lei ingredientele

Tocănița de cartofi este considerată una dintre cele mai accesibile și sățioase mâncăruri de post din bucătăria românească. Cu ingrediente puține și ieftine, dar cu multă savoare, preparatul a fost readus în atenția publicului de regretatul gastronom Radu Anton Roman, în celebra sa lucrare, „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Rețeta, deși simplă, are câteva detalii care fac diferența, iar respectarea pașilor de preparare este esențială pentru un rezultat reușit.

Tocănița de cartofi a lui Radu Anton Roman! Ingrediente simple, gust bogat

Pentru această tocăniță sunt necesare:

• 1 kg cartofi
• 2 cepe
• 5 roșii bine coapte
• 1 linguriță boia
• 1 legătură usturoi verde
• 1 pahar de untdelemn
• 1 linguriță chimen pisat
• sare și piper, după gust
• tarhon și cimbru

Combinația de verdețuri și condimente oferă preparatului un parfum aparte, iar sosul consistent îl transformă într-o mâncare perfectă de întins cu pâine.

Cum se prepară tocănița de cartofi

Cartofii se curăță, se taie în bucăți potrivite și se pun la fiert în apă cât să fie acoperiți. Se adaugă sare, piper și chimen, pentru a le da gust încă din primele minute.

Separat, ceapa tăiată peștișori se călește în untdelemn împreună cu boiaua. Peste ceapa înmuiată se adaugă roșiile tocate mărunt, formând un sos aromat. Usturoiul verde și restul verdețurilor – pătrunjel, tarhon, cimbru – se toacă fin.

După aproximativ 15 minute, când cartofii sunt aproape fierți, se adaugă sosul de roșii și verdețurile tocate. Preparatul se mai lasă să clocotească puțin, pentru ca aromele să se îmbine. La final, se presară pătrunjel verde pentru prospețime.

Rezultatul este o tocăniță cu sos gros, parfumată și reconfortantă, ideală pentru zilele de post.

O altă reteță, excelentă, AICI: 

Postul și tradiția în Bucovina

În volumul „Obiceiuri populare de peste an”, etnologul Ion Ghinoiu amintea și de semnificațiile profunde ale postului în Bucovina. Postul negru presupunea, în anumite tradiții, abținerea totală de la hrană timp de șapte zile, repetate pe durata a șapte săptămâni, ca formă de ispășire.

Persoana credincioasă se retrăgea în rugăciune și izolare, punând accent pe curățenia trupească și sufletească. În contrast cu această asprime, mâncăruri simple precum tocănița de cartofi ofereau echilibru și susținere în zilele de post obișnuit.

„Mulţimea de miroase şi verdeţuri, sosul gros, bun de-ntins cu pâine fac tocana gustoasă. Postul negru în Bucovina înseamnã suprimarea totală a alimentaţiei timp de 7 zile, câte o zi din 7 săptămâni succesive, pentru dovedirea şi pedepsirea răufăcătorilor (hoţ, tâlhari). Persoana credincioasă, de obicei o femeie „iertată“, se autoclaustra într-o cameră întunecoasă, petrecea timpul în rugăciuni şi deplină curăţenie trupească şi sufletească”, nota Ion Ghinoiu în „Obiceiuri populare de peste an“.

Radu Anton Roman, gazetarul care a readus la viață gusturile românești

Personalitate complexă – gazetar, scriitor, realizator TV, vânător și pescar sportiv – Radu Anton Roman a avut o contribuție majoră la redescoperirea gastronomiei tradiționale românești.

În 1998, prin publicarea volumului „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” la Editura Paideia, a oferit publicului o lucrare amplă despre rețete vechi, ritualuri culinare și identitate gastronomică.

Tocănița de cartofi rămâne unul dintre acele preparate care demonstrează că simplitatea, atunci când este însoțită de respect pentru tradiție, poate deveni o adevărată lecție de gust.

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock.