Cea mai veche rețetă de mucenici, din 1871! Ce foloseau gospodinele pentru aluatul fraged

Mucenicii sunt nelipsiți din casele românilor pe 9 martie, când sunt pomeniți cei 40 de Mucenici. Rețetele diferă în funcție de zonă, dar toate păstrează aceeași formă simbolică de „8”, semn al infinitului și al credinței.

În Moldova, mucenicii sunt mari, preparați din aluat de cozonac, unși cu miere și presărați cu nucă pisată. Există însă și varianta în care sunt opăriți în sirop. În Dobrogea și Muntenia, mucenicii sunt mici și se fierb într-o zeamă dulce, aromată cu scorțișoară. În Ardeal și Banat, tradiția nu este la fel de răspândită. În ultimii ani au apărut reinterpretări moderne, cu umpluturi sau glazuri de ciocolată, însă rețetele vechi rămân cele mai apreciate.

Am selectat trei rețete din cărți de bucate vechi, care ilustrează atât diversitatea, cât și vechimea acestui preparat.

Rețeta de mucenici din 1871

O rețetă publicată în 1871 descrie mucenicii preparați dintr-un aluat simplu, asemănător celui de pâine. Se folosește făină bună, frământată și lăsată la dospit până capătă consistența potrivită. Din aluat se iau bucăți, se împletesc în două sau patru și se formează colăcei care se coc în cuptor.

Între timp se pregătește un sirop gros, asemănător celui pentru turtele de Crăciun, în care se adaugă și apă de flori. Nucile curățate se pisează și se amestecă cu zahăr și puțină scorțișoară. După coacere, mucenicii se ung cu sirop folosind o pană, apoi se presară cu nucă și se servesc.

Sfințișori – rețeta interbelică

În perioada interbelică, mucenicii – numiți adesea sfințișori – erau preparați dintr-un aluat bogat, asemănător cozonacului.

Ingrediente pentru 10–12 persoane

– 1 kg făină
– 10 gălbenușuri
– 3 albușuri
– 1 pahar zahăr tos
– 1/2 pahar unt topit amestecat cu 1/4 pahar untdelemn
– 1 baton de vanilie
– 60 ml rom
– coajă rasă de portocală și lămâie
– miere
– nuci
– 50 g drojdie

Gălbenușurile se presară cu sare cu câteva ore înainte. Drojdia se desface în lapte călduț și se amestecă cu făină, apoi se lasă la crescut. Se prepară o plămădeală moale din făină și lapte fierbinte, care se amestecă ulterior cu ou, zahăr și drojdie.

După ce plămădeala crește, se adaugă gălbenușurile frecate cu zahăr, aromele, romul și coaja de citrice. Se frământă cu unt și ulei până când aluatul devine elastic și mai ferm decât cel de cozonac. Se lasă la crescut într-un loc cald.

Din aluat se modelează bastonașe subțiri, care se împletesc și se formează în cifra 8. Se așază în tavă, se ung cu ou și se coc până devin aurii. După coacere, se ung cu miere topită și se presară cu nucă tocată.

Sfințișori opăriți

În unele zone din Moldova, sfințișorii copți se opăresc în sirop. Se prepară un sirop din zahăr, apă și miere, care se fierbe până se leagă. Fiecare mucenic este introdus în sirop, întors de câteva ori, apoi scos și așezat pe farfurie. Se presară cu nucă și, la final, se toarnă peste ei sirop răcit.

Mucenici muntenești – rețeta Sandei Marin

În Muntenia, mucenicii sunt fierți și serviți ca o supă dulce.

Pentru aluat se folosesc 1/2 kg făină, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu dizolvat în apă călduță, un vârf de cuțit de sare și apă cât să rezulte un aluat potrivit de tare. Se frământă bine și se lasă la odihnit o oră. Se întinde foaie și se decupează colăcei în formă de 8, care se lasă la uscat de pe o zi pe alta.

Mucenicii se fierb în apă cu puțină sare, la foc mic. Când sunt aproape gata, se adaugă vanilie și zahăr. După fierbere, se lasă acoperiți până se răcesc ușor, apoi se pun esență de rom, coajă rasă de lămâie și puțină nucă măcinată. Se servesc în farfurii adânci, cu nucă, zahăr și scorțișoară presărate deasupra.

Citește și: 

FOTO: Shutterstock, SURSA: Dulce Românie.