Leguma care devine toxică când este reîncălzită. De ce să nu o pui în ciorbe, tocănițe sau pilaf dacă o mai mănânci a doua zi

Unele alimente, deși sunt sănătoase atunci când sunt proaspăt gătite, pot deveni o problemă pentru sănătate dacă sunt reîncălzite a doua zi — iar una dintre cele mai frecvent folosite legume intră în această categorie. Acest fenomen nu este un mit, ci se bazează pe o schimbare chimică care poate avea consecințe neplăcute asupra organismului dacă nu este luată în considerare atunci când pregătești mâncarea pentru mai multe porții.

Este important să știm că anumite legume conțin compuși care se pot transforma în substanțe toxice sau iritante atunci când sunt supuse mai multor cicluri de încălzire, iar reacția chimică depinde de structura specifică a legumei respective.

Leguma cu risc când o reîncălzești: ce se întâmplă cu ea

Leguma despre care este vorba este spanacul. Deși este plin de vitamine, minerale și antioxidanți când este gătit proaspăt, spanacul conține nitrați naturali care, în condiții normale, nu sunt periculoși. Însă când spanacul este gătit, apoi răcit și reîncălzit, nitrații se pot transforma în nitriți și nitrozamine, substanțe care pot fi toxice pentru organism.

Transformarea nitraților are loc mai ales atunci când leguma este păstrată la temperatura camerei sau în frigider timp îndelungat și apoi este supusă din nou temperaturilor ridicate. Nitriții și nitrozaminele sunt compuși despre care cercetătorii știu că pot fi periculoși pentru sănătate, mai ales atunci când sunt consumați în mod repetat sau în cantități mari.

De ce spanacul devine problematic la reîncălzire

Fenomenul se explică prin reacțiile chimice legate de:

Nitrați naturali

Spanacul este bogat în nitrați, care în mod normal sunt inofensivi, dar pot suferi transformări sub influența bacteriilor și a temperaturii atunci când sunt păstrați după gătire.

Reîncălzirea repetată

Când spanacul gătit este răcit și apoi reîncălzit, nitrații se pot transforma în nitriți și nitrozamine — compuși cu potențial iritant și care, în doze mari, pot afecta sistemul digestiv și pot avea efecte toxice asupra celulelor.

Cum să eviți problema: reguli simple de siguranță alimentară

Nu este nevoie să renunți complet la spanac sau la alte legume bogate în nitrați, dar este important să respecți câteva reguli simple pentru a minimiza riscurile:

Consumă spanacul imediat după preparare

Este cel mai sigur și mai sănătos mod de a te bucura de nutrienții din legumă fără riscul transformării nitraților.

Dacă îl păstrezi, fă-o corect

Spanacul gătit care urmează să fie consumat ulterior trebuie răcit rapid și păstrat la frigider, la temperatura optimă (sub 4 °C).

Evită reîncălzirea de mai multe ori

Cu cât spanacul este reîncălzit repetat, cu atât devine mai probabil ca nitrații să se transforme în compuși nedoriți.

Ce alte alimente pot avea reacții similare

Deși spanacul este cel mai frecvent menționat, și alte legume cu conținut ridicat de nitrați — cum ar fi salata verde sau sfecla — pot avea transformări similare dacă sunt păstrate și reîncălzite necorespunzător.

Cu toate acestea, riscul real depinde de cantitatea consumată și de frecvența cu care se folosesc astfel de practici culinare. Principiul de bază rămâne prospețimea și manipularea igienică corectă a alimentelor.

Te mai poate interesa:

Pe scurt

Spanacul — una dintre cele mai iubite legume — poate deveni problematic dacă este păstrat și reîncălzit în mod repetat, din cauza transformării nitraților în compuși toxici. Cel mai sigur mod de a te bucura de proprietățile sale este să-l consumi imediat după gătire sau, dacă îl păstrezi, să îl răcești rapid și să eviți reîncălzirea repetată.

FOTO: Shutterstock.