Ghidul tipurilor de unt. Ce sunt, de fapt, untul clarificat, tartinabil sau aromatizat și care este diferența dintre ele

Prepararea untului acasă este mult mai simplă decât pare și nu necesită echipamente speciale. Ai nevoie doar de smântână dulce pentru frișcă, de preferat cu un conținut ridicat de grăsime, și de un recipient încăpător cu capac sau de un mixer.

Cum să faci unt acasă

Dacă folosești un borcan, toarnă smântâna în recipient, fără să îl umpli mai mult de jumătate. Închide bine capacul și începe să agiți energic. După câteva minute, smântâna se va transforma în frișcă, apoi, pe măsură ce continui să agiți, grăsimea se va separa de lichid. Vei observa că se formează bulgări galbeni de unt, iar în recipient rămâne un lichid albicios, cunoscut drept zer de unt.

Dacă folosești un mixer, bate smântâna la viteză medie spre mare. La început va deveni frișcă, apoi aceasta se va „tăia”, iar untul se va separa de lichid. Procesul poate dura câteva minute, în funcție de cantitatea și temperatura smântânii.

După separare, strecoară untul și spală-l cu apă foarte rece, frământându-l ușor pentru a elimina cât mai mult lichid rămas. Acest pas este important deoarece resturile de lichid pot scurta perioada de păstrare a untului.

La final, stoarce bine untul, modelează-l și, dacă dorești, adaugă puțină sare. Pune-l într-un recipient închis și păstrează-l la frigider. Din aproximativ 500 ml de smântână dulce poți obține, în funcție de conținutul de grăsime, în jur de 200 g de unt.

Untul nesărat trebuie consumat în câteva zile, însă adăugarea sării îl poate păstra timp de două-trei săptămâni. De asemenea, poți face unt din orice cantitate de smântână, însă cantitatea folosită în rețeta de mai jos îți va ajunge aproximativ o săptămână și îți va rămâne suficient și pentru a împărți cu prietenii.

Tipuri de unt

Unt sărat

Dacă vrei să adaugi sare, ai nevoie de un sfert de linguriță de sare simplă pentru lactate la fiecare 110 g de unt. Înainte de a modela untul, întinde-l într-un strat subțire și presară uniform sarea. Amestecă bine folosind paletele pentru unt sau mâinile, apoi porționează-l în bucăți.

Unt tartinabil

Dacă vrei să poți întinde cu ușurință untul, pur și simplu scoate-l din frigider înainte de consum și păstrează-l într-un recipient acoperit.

Untul tartinabil din comerț este conceput pentru a fi ușor de întins pe pâine, chiar și atunci când este scos de la frigider. Are o textură mai moale decât untul clasic și poate conține uleiuri vegetale sau alte ingrediente care îi îmbunătățesc consistența și îl fac mai ușor de folosit.

Unt clarificat

Untul clarificat este untul din care au fost eliminate apa, proteinele din lapte și alte impurități prin încălzire lentă și filtrare. În urma procesului rămâne aproape exclusiv grăsimea din unt, cu o culoare aurie și un gust ușor de nucă. Are un punct de ardere mai ridicat decât untul obișnuit, fiind potrivit pentru prăjire, sotare și gătire la temperaturi mai mari.

Untul clarificat este excelent pentru gătit, deoarece poate suporta o temperatură mai ridicată după îndepărtarea sării și a particulelor de lapte. Untul începe să se ardă la 177°C, în timp ce untul clarificat poate suporta temperaturi de până la 252°C, conform The Guardian.

Folosește unt clarificat pentru rețetele în care vrei aroma untului fără riscul ca acesta să se ardă, de exemplu la o omletă franțuzească, la prăjirea ouălor și în alte situații similare.

Pentru a prepara unt clarificat, topește ușor untul într-o cratiță sau într-un cuptor foarte puțin încălzit, la 150°C. Lasă-l să stea câteva minute, apoi îndepărtează cu o lingură stratul alb de particule de sare de la suprafață. Sub acest strat se află un lichid limpede care este untul clarificat. Lichidul lăptos de pe fundul vasului poate fi folosit pentru prepararea unui sos alb.

Ghee

Ghee este unt clarificat originar din India, de obicei ușor fermentat și preparat din lapte de vacă sau de bivoliță. Acesta poate fi gătit mai mult timp, motiv pentru care se păstrează mai bine și are o aromă plăcută, asemănătoare nucilor.

Pentru a prepara ghee, topește untul într-o cratiță cu fundul gros, la foc mic, timp de aproximativ 45-60 de minute. Până atunci, sedimentele se vor depune pe fundul vasului. Strecoară untul printr-o pânză pentru brânzeturi într-un recipient sau borcan sterilizat, acoperă-l și păstrează-l la frigider.

Unt aromat

Untul aromat este untul în care se adaugă diferite ingrediente pentru a-i îmbogăți gustul și aroma. Poate fi preparat cu usturoi, verdețuri, condimente, miere, lămâie, ardei sau alte ingrediente. Este folosit atât pentru întins pe pâine, cât și pentru a da savoare cărnii, peștelui, legumelor, pastelor sau altor preparate culinare.

Mixează untul până devine cremos, apoi adaugă pătrunjelul și câteva picături de suc de lămâie, treptat. Rulează untul în bucățele sau formează un rulou și învelește-l în hârtie de copt sau folie de aluminiu, răsucind capetele astfel încât să semene cu o bomboană. Pune-l la frigider pentru a se întări.

Variante de unt aromat

Unt cu creson

Untul cu creson combină textura cremoasă a untului cu gustul ușor picant și proaspăt al cresonului. Se prepară prin amestecarea untului moale cu creson tocat fin, iar după preferință se poate adăuga puțină sare, zeamă de lămâie sau piper. Este potrivit pentru tartine, sandvișuri, cartofi copți și preparate din pește.

Unt cu leurdă

Untul cu leurdă este o combinație aromată, cu gust proaspăt, ușor usturoiat. Pentru preparare, leurda se toacă fin și se amestecă bine cu untul moale, până când ingredientele sunt distribuite uniform. Poate fi folosit pe pâine, bruschete, cartofi, paste, legume la grătar sau pentru a aromatiza carnea.

Unt cu ierburi proaspete

Untul cu ierburi proaspete este o variantă simplă și versatilă, preparată din unt moale și verdețuri tocate fin. Se pot folosi pătrunjel, busuioc, cimbru, oregano sau coriandru, în funcție de preferințe. Este ideal pentru tartine, legume, cartofi, carne, pește sau pentru a oferi un plus de aromă sosurilor.

Unt cu mentă sau rozmarin

Untul aromatizat cu mentă sau rozmarin oferă preparatelor o aromă proaspătă și intensă. Menta este potrivită pentru combinații mai delicate, în timp ce rozmarinul are un gust mai puternic. Verdeața se toacă fin și se amestecă în untul moale. Preparatul poate acompania cartofi, legume, carne sau pâine.

Unt cu mărar sau fenicul

Untul cu mărar sau fenicul are o aromă proaspătă, ușor dulceagă și este potrivit mai ales pentru preparatele din pește. Mărarul și feniculul tocate fin se încorporează în untul moale, alături de puțină sare și, opțional, zeamă de lămâie.

Unt cu muștar și pătrunjel

Untul cu muștar și pătrunjel combină gustul ușor picant al muștarului cu aroma proaspătă a pătrunjelului. Se prepară amestecând ingredientele cu unt moale, până când se obține o compoziție omogenă. Este potrivit pentru sandvișuri, carne la grătar, cartofi, legume coapte sau pentru preparate din pește.

Unt cu usturoi

Untul cu usturoi este una dintre cele mai populare variante de unt aromatizat. Usturoiul zdrobit sau tocat fin se amestecă în unt moale, împreună cu sare și, după preferință, pătrunjel. Este folosit frecvent pentru pâine și bruschete, dar poate aromatiza cartofii, legumele, pastele, carnea sau fructele de mare.

Unt cu anșoa

Untul cu anșoa are un gust intens, sărat și savuros, fiind potrivit pentru preparate cărora li se dorește un plus de umami. Fileurile de anșoa se zdrobesc și se încorporează în untul moale, până la omogenizare.